술빚기 질문과 답변
- 자주하는 질문 밀가루 투입시기 1
- 자주하는 질문 따뜻하게 마시는 술은 일본술??
- 자주하는 질문 술 잘 빚으려면 술에 끌려 다니지 마라.
- 자주하는 질문 미생물 굶겨 술빚기 1
- 자주하는 질문 술 빚을 때 밀가루를 넣는 이유
- 자주하는 질문 술의 양 크게 늘리는 방법 1
- 자주하는 질문 술 거르는 시기에 대하여..
- 자주하는 질문 겨울 술빚기의 기본
- 자주하는 질문 술빚기 응용능력 키우기 1 : 쌀 불리기 1
- 자주하는 질문 술에서 신맛나는 이유 총정리
- 자주하는 질문 전통주 상급강의 2. 알코올의 끓는 점의 변화
- 자주하는 질문 전통주 상급강의 1. 효모의 세대시간과 증식
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 6. 술 거르는 시기
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 5. 술독 온도관리 1
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 4. 초산균을 막자.
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 3. 봄철 밑술과 보쌈
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 2. 야생효모와 배양효모
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 1. 효모의 증식과 발효.
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 13. 쌀을 불리는 이유 2
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 12. 쌀씻어 물에 담그기
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 11. 도구의 선택
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 10. 술의 선택
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 9. 단양주와 이양주 1
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 8. 양조의 공정
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 7. 단위와 용량 1
글 수 962
궁금한 점은 바로 질문을 해 주시기 바랍니다.
밑술 빚기
1. 멥쌀 1되(800g)를 깨끗이 씻어 물에 3시간 담갔다가 곱게 가루낸다.
2. 끓는 물 3.6리터를 가루와 잘 혼합하여 식힌다.
3. 손등을 대어 찬 느낌이 들면 누룩가루 500g를 넣고 잘 혼합한다.
4. 10리터용 발효조에 혼합한 것을 넣는다.
5. 20-22도 사이에 발효조를 놓고 정확히 60시간 후에 술독을 열어 확인한다.
6. 술 표면에 이상이 없으면 24시간 안에 덧술한다.
0일 1일 2일 3일 4일
덧술 빚기
1. 멥쌀 2되를 깨끗이 씻어 물에 3시간 담갔다가 곱게 가루낸다.
2. 끓는 물 5.4리터를 가루와 혼합하여 식힌다.
3. 차게 식으면 밑술과 섞어 20리터용 발효조에 담는다.
4. 발효 환경은 밑술과 같다.
주의 : 밑술과 덧술을 혼합하면 끓는 힘이 강해서 작은 용기에 담으면 넘치기 때문에 가능한 큰 용기에 담아야 한다. (술독의 부피 계산하는 방식은…. 사이트 어딘가 있습니다. 공부하세요.^^)
2차 덧술 빚기
1. 멥쌀(찹쌀) 1말을 깨끗이 씻어 물에 3시간 담갔다가 찐다.
2. 고두밥을 만들어 차게 식힌다.
3. 앞에 빚어 놓은 술과 밀가루 5홉, 누룩 1되를 넣어 잘 혼합한다.
4. 약 30리터 정도 발효용기에 담아 발효시킨다.
5. 발효 환경은 앞에 빚은 술과 다르지 않다.
2차 덧술까지 끝나고 술 표면에 이상이 없으면 약 3-4주 후에 술 표면에 술이 아주 맑게 고입니다. 고인 술은 따로 받아 놓고, 술을 걸러 두었다가 제차 맑아지면 마시거나 용수를 밖아 두었다가 맑아지면 마십니다. 지금 술을 빚으면 구정때 아주 맑은 청주를 마실 수 있을 것입니다.
특히, 삼양주를 빚을 때에는 밀가루로 만든 누룩을 사용하면 그 맛이.... 최고의 명주입니다.
내 가정에만 명주가 있으면 무슨 소용이랴.. "술독" www.suldoc.com
밑술 빚기
1. 멥쌀 1되(800g)를 깨끗이 씻어 물에 3시간 담갔다가 곱게 가루낸다.
2. 끓는 물 3.6리터를 가루와 잘 혼합하여 식힌다.
3. 손등을 대어 찬 느낌이 들면 누룩가루 500g를 넣고 잘 혼합한다.
4. 10리터용 발효조에 혼합한 것을 넣는다.
5. 20-22도 사이에 발효조를 놓고 정확히 60시간 후에 술독을 열어 확인한다.
6. 술 표면에 이상이 없으면 24시간 안에 덧술한다.
0일 1일 2일 3일 4일
덧술 빚기
1. 멥쌀 2되를 깨끗이 씻어 물에 3시간 담갔다가 곱게 가루낸다.
2. 끓는 물 5.4리터를 가루와 혼합하여 식힌다.
3. 차게 식으면 밑술과 섞어 20리터용 발효조에 담는다.
4. 발효 환경은 밑술과 같다.
주의 : 밑술과 덧술을 혼합하면 끓는 힘이 강해서 작은 용기에 담으면 넘치기 때문에 가능한 큰 용기에 담아야 한다. (술독의 부피 계산하는 방식은…. 사이트 어딘가 있습니다. 공부하세요.^^)
2차 덧술 빚기
1. 멥쌀(찹쌀) 1말을 깨끗이 씻어 물에 3시간 담갔다가 찐다.
2. 고두밥을 만들어 차게 식힌다.
3. 앞에 빚어 놓은 술과 밀가루 5홉, 누룩 1되를 넣어 잘 혼합한다.
4. 약 30리터 정도 발효용기에 담아 발효시킨다.
5. 발효 환경은 앞에 빚은 술과 다르지 않다.
2차 덧술까지 끝나고 술 표면에 이상이 없으면 약 3-4주 후에 술 표면에 술이 아주 맑게 고입니다. 고인 술은 따로 받아 놓고, 술을 걸러 두었다가 제차 맑아지면 마시거나 용수를 밖아 두었다가 맑아지면 마십니다. 지금 술을 빚으면 구정때 아주 맑은 청주를 마실 수 있을 것입니다.
특히, 삼양주를 빚을 때에는 밀가루로 만든 누룩을 사용하면 그 맛이.... 최고의 명주입니다.
내 가정에만 명주가 있으면 무슨 소용이랴.. "술독" www.suldoc.com
