우리술에 배양효모를 사용하자는 사람들

지난 토요일과 일요일에 있었던 행사장에서 양조 전문가 분을 뵌 적이 있었습니다. 주류학 분야에서 그래도 어느 정도는 위치를 차지하고 계신 분이지만 이름은 밝히지 않겠습니다.


이런 저런 이야기를 하다가 ‘누룩’ 이야기가 나왔고, 가만히 이야기를 들었습니다. “우리나라 전통주도 배양효모, 효소를 사용해야 한다. 다른 나라들, 특히 세계속에 유명한 와인들도 배양효모를 사용하기 때문에 우리도 특정한 미생물을 선별해서 사용해야 한다”고 말씀하셨습니다. 또한, " '병행복발효'를 하기 때문에 알코올 도수가 낮고 신맛이 많이 난다는 이야기도 있었습니다.

이 말에 대해 여러분은 어떤 생각을 가지고 계시는지요.

우리나라 술은 왜 누룩을 사용해야 하는지, 와인은 왜 배양효모를 사용하고 있는지 생각해 보신 적이 있으신지요. 저의 생각을 올리기 전에 여러분께서도 이 문제에 대해 좀 깊이 있게 생각해 보는 것이 좋을 듯 합니다.