술빚기 질문과 답변

글 수 961

<b>도토리술 제조법</b>

조회 수 4817 추천 수 60 2006.10.29 21:38:41
酒人 *.188.85.192


도토리술 만들기

단양주 형태의 도토리술의 발효를 돕기 위하여 주모를 만들었습니다. 밑술이라고도 할 수 있으나 고문헌에 기록된 제조법은 단양주의 형태이기 때문에 주모라고 했습니다.

주모 만들기

1. 멥쌀 1되를 가루 낸다.
2. 끓는 물 3리터를 가루에 부어 고르게 섞는다.
3. 차게 식으면 누룩 1되를 넣어 잘 혼합한다.
4. 술독에 담아 덥지도 차지도 않은 곳에 둔다.
5. 밑술 상태를 봐가며 덧술 시기를 잡는다.


술빚기

1. 도토리 가루 5되를 준비한다.
2. 깨끗이 씻은 찹쌀 8되와 혼합하여 함께 찐다.
3. 차게 식으면 주모와 누룩 1되, 밀가루 3홉을 섞는다.
4. 술독에 담아 차지도 덥지도 않은 곳에 보관한다.
5. 익으면 사용한다.

주의> 쌀과 도토리 가루를 혼합할 때, 도토리 가루가 뭉치지 않도록 잘 섞어 주어야 한다.



우리술사랑 "술독" www.suldoc.com
이 게시물을...
첨부
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/1697/9a3/trackback
목록

호정

2007.10.25 16:05:54
*.192.6.202

덧술에 들어가는 물의 양이 빠진것 같습니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
721 쌀 누룩 질문 [5] 택현 2020-10-19 3575
720 바닥 찌꺼기를 [1] 박창수 2007-01-16 3578
719 호산춘 밑술 file [2] 창힐 2014-02-25 3578
718 과하주 관련 질문입니다~ [1] shosho 2019-07-19 3582
717 초일주 문의 [1] 대암 2007-02-01 3587
716 [질문 2] 밑술, 덧술 이라 구분하지않고 , 소량으로 술을 빚을때 [2] 초초보 2014-02-13 3588
715 용수냄새가 나서 [1] 고천 2010-12-06 3593
714 향기와 맛은 따로 국밥인가요? [1] 보리콩 2010-09-15 3594
713 연잎주 질문? [3] 오렌지컴 2014-10-03 3599
712 주인님이 가르쳐준 방법 중 의문사항 질의 ㅎㅎ~ [4] 두메 2007-02-23 3604
711 오늘 술빚기에 들어갑니다. 비설 2008-12-12 3607
710 맑은 술 증류 후 [3] 방구석신선 2023-02-06 3610
709 또 궁금합니다. [7] 오야봉 2009-03-19 3616
708 누룩에 곰팡이가 피었어요ㅠ [1] 스투찌 2014-03-17 3616
707 안녕하세요 해외에서 이화곡에 관한 질문이 있습니다! mekookbrewer 2020-06-28 3617
706 단양주 질문있습니다. [1] hctor 2023-10-11 3617
705 물과 시간에 대한 조언좀 부탁드립니다.. 떳다 2008-10-14 3623
704 거른 오미자주 상태입니다. file [1] 하제 2012-05-04 3625
703 <b>독특한 제조법을 가진 술(응용능력키우기)</b> 酒人 2006-12-04 3626
702 보쌈이 무엇인가요 [1] 무등산 2018-04-12 3631
701 호산춘...배우고나서 첫 실험 올겨울은 술을 두번 담구고 끝? 세번으로 ㄱㄱ [1] 창힐 2014-02-24 3636
700 약주 거름의 법적 기준.. [1] 오씨 2018-12-01 3638
699 진행상황 질문입니다`... file [2] 투덜이 2012-06-06 3643
698 호산춘에 대하여.. [1] [1] 민속주 2012-09-16 3643
697 포도주 빚기에 관해 [1] 유욱재 2006-08-24 3644
696 <b>쌀알이 삭는 시간..</b> 酒人 2006-10-08 3648
695 호산춘에 대해 질문입니다. [1] 비니 2010-12-10 3652
694 청주를 거르고 난 후 [2] 우리술이좋아 2010-05-03 3654
693 전통주 청주와 탁주 사용법 [2] mekookbrewer 2020-09-12 3656
692 범벅에 대하여 [2] 우리술이좋아 2009-11-23 3662
691 이양주를 해보는 중입니다 궁금한것이 있어서요 [2] 수오기 2014-09-26 3663
690 초일주 걸러도 될까요? file [1] 대암 2007-02-13 3665
689 삼양주를 할려하는데 [1] 배병임 2007-01-18 3666
688 술이 이상해요? [1] 마중물 2008-12-15 3669
687 조하주에대해서 질문 [1] 반애주가 2013-09-30 3669
686 안녕하세요. [1] sul4u 2013-08-27 3673
685 책에 나와있는 "류가향" 은 어떤 술인가요? [2] 허주영 2014-08-10 3674
684 밑술을 고두밥으로 했습니다. [1] 두더지 2018-09-28 3680
683 주안님에 맛이 독한 술 처리법을 읽어보고... [2] 오렌지컴 2014-09-13 3684
682 발효후 위에 고인 물에 대한 문의 [1] 잠자는뮤 2019-04-02 3689
목록
쓰기
XE Login