술빚기 질문과 답변

글 수 961

<b>도토리술 제조법</b>

조회 수 4827 추천 수 60 2006.10.29 21:38:41
酒人 *.188.85.192


도토리술 만들기

단양주 형태의 도토리술의 발효를 돕기 위하여 주모를 만들었습니다. 밑술이라고도 할 수 있으나 고문헌에 기록된 제조법은 단양주의 형태이기 때문에 주모라고 했습니다.

주모 만들기

1. 멥쌀 1되를 가루 낸다.
2. 끓는 물 3리터를 가루에 부어 고르게 섞는다.
3. 차게 식으면 누룩 1되를 넣어 잘 혼합한다.
4. 술독에 담아 덥지도 차지도 않은 곳에 둔다.
5. 밑술 상태를 봐가며 덧술 시기를 잡는다.


술빚기

1. 도토리 가루 5되를 준비한다.
2. 깨끗이 씻은 찹쌀 8되와 혼합하여 함께 찐다.
3. 차게 식으면 주모와 누룩 1되, 밀가루 3홉을 섞는다.
4. 술독에 담아 차지도 덥지도 않은 곳에 보관한다.
5. 익으면 사용한다.

주의> 쌀과 도토리 가루를 혼합할 때, 도토리 가루가 뭉치지 않도록 잘 섞어 주어야 한다.



우리술사랑 "술독" www.suldoc.com
이 게시물을...
첨부
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/1697/44a/trackback
목록

호정

2007.10.25 16:05:54
*.192.6.202

덧술에 들어가는 물의 양이 빠진것 같습니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
281 덧술하기에 관하여.... [4] 공주 2008-02-13 5112
280 수율이 너무 작아 덧술후 쌀죽을 넣었읍니다. [2] 우리술이좋아 2011-03-10 5112
279 <b>불패주, 왜 불패주인가.</b> 酒人 2008-10-04 5113
278 더운 날씨 술빗기 [2] sul4u 2013-07-26 5122
277 <b>생각하기 - 술이 끓어 넘치는 이유는...</b> 酒人 2007-03-05 5125
276 발효통 뚜껑은 밀폐하나요? [1] 구름에달가듯이 2021-10-06 5125
275 알콜농도측정도구 빅툴 2013-03-04 5137
274 누룩 보관기간 [1] 파랑보라 2023-05-31 5137
273 현미죽으로 만든 밑술, 천막(^^)이 생겼어요.. file [2] anakii 2013-11-25 5144
272 <b>피와 살이 되는 밑술법 2</b> [2] 酒人 2006-10-23 5149
271 증류주로 뿌리주를...??? [1] 김진영 2007-12-27 5159
270 대나무 발 소독법 궁금? [2] 오렌지컴 2014-12-02 5164
269 용수는 어디서 구하나요? [1] 글렌모렌지 2007-05-20 5166
268 약 보름 전에 첫술 만들었는데 뭐가 잘못된 듯한데 조언 부탁드립니다. [4] 황금붕어 2009-09-09 5167
267 순곡주의 기본 비율이 궁금 합니다 ^^ [2] 적초 2009-05-29 5169
266 이양주 밑술 상태 [1] Emiju 2021-01-10 5169
265 좋은 누룩은 어떤건가요? [2] 나이스박 2014-03-11 5170
264 술이 너무 달아요! [3] cocomumu 2018-06-26 5170
263 탁도가 아주 맑은 전통주를 얻으려면 뿌기뿌기 2021-12-21 5171
262 밑술이 잘 만들어졌다는 것을 알수있는 방법은요? [3] 두메 2009-02-04 5191
261 흰색 누룩으로 갈색 술이 나왔습니다(!) [2] 호우주의보 2020-12-16 5191
260 <b>* 달면서 알코올 도수는 낮은 술 </b> [2] 酒人 2006-09-19 5193
259 단맛이 너무 강하고 알콜이 전혀 없습니다. [1] 레옹이누나 2022-06-14 5193
258 주모를 빚는 과정에서 [1] mumu 2013-08-15 5210
257 삼양주 2차 덧술 후 발효에 관한 질문드립니다. [3] 루악 2015-07-22 5222
256 [re] 김태원님 보세요.~ [5] 酒人 2006-04-25 5224
255 [re] 답변입니다. ^^ [5] 酒人 2006-05-11 5231
254 복분자식초 만들기 질문 입니다, [1] 녹야 2008-07-15 5235
253 이양주 담그는데 궁금해요 [4] 퍼플리 2020-12-09 5238
252 24일이 지났습니다. [2] 막걸남 2011-03-26 5241
251 호산춘 2차덧술 시기? 돌돌이 2008-06-13 5252
250 이양주를 제조중입니다(2) file [2] aladinn 2015-03-03 5253
249 이화곡으로 현미술을 만들때... [2] sul4u 2013-07-16 5257
248 침출주 담글때 주의해야 할 것들은?? 酒人 2006-01-12 5279
247 오양주 밀가루 넣는방법 [2] mekookbrewer 2020-08-18 5283
246 씨앗술에 대해 질문 드립니다. [1] 구름에달가듯이 2021-10-03 5288
245 덧술시기... [2] 바람따라.. 2014-11-05 5290
244 층분리가 안되는데 어떻게 하면 될까요? file [1] 주미 2023-05-30 5290
243 동동주를 하루에1~2회 저어 주어야 하나요 [1] 찬채짱 2008-12-11 5291
242 증류기 파는곳 없을까요. [2] 호랭이 2009-09-15 5304
목록
쓰기
XE Login