술빚기 질문과 답변

글 수 961

<b>도토리술 제조법</b>

조회 수 4783 추천 수 60 2006.10.29 21:38:41
酒人 *.188.85.192


도토리술 만들기

단양주 형태의 도토리술의 발효를 돕기 위하여 주모를 만들었습니다. 밑술이라고도 할 수 있으나 고문헌에 기록된 제조법은 단양주의 형태이기 때문에 주모라고 했습니다.

주모 만들기

1. 멥쌀 1되를 가루 낸다.
2. 끓는 물 3리터를 가루에 부어 고르게 섞는다.
3. 차게 식으면 누룩 1되를 넣어 잘 혼합한다.
4. 술독에 담아 덥지도 차지도 않은 곳에 둔다.
5. 밑술 상태를 봐가며 덧술 시기를 잡는다.


술빚기

1. 도토리 가루 5되를 준비한다.
2. 깨끗이 씻은 찹쌀 8되와 혼합하여 함께 찐다.
3. 차게 식으면 주모와 누룩 1되, 밀가루 3홉을 섞는다.
4. 술독에 담아 차지도 덥지도 않은 곳에 보관한다.
5. 익으면 사용한다.

주의> 쌀과 도토리 가루를 혼합할 때, 도토리 가루가 뭉치지 않도록 잘 섞어 주어야 한다.



우리술사랑 "술독" www.suldoc.com
이 게시물을...
첨부
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/1697/241/trackback
목록

호정

2007.10.25 16:05:54
*.192.6.202

덧술에 들어가는 물의 양이 빠진것 같습니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
321 밑술 끓은지 12시간만에 덧술도 가능한가요 file [1] 瑞香 2017-03-19 4778
320 맑은술이 뜨지 않습니다..... [1] [8] 우기 2012-12-16 4779
» <b>도토리술 제조법</b> file [1] 酒人 2006-10-29 4783
318 [re] 고두밥과 술 발효와의 관계는? 酒人 2006-12-21 4784
317 삼양주(불패주) 조언 부탁드립니다. [2] 케이원 2014-04-21 4785
316 [re] 하수오주? [2] 酒人 2006-12-22 4788
315 쌀 죽으로 밑술 담글때 죽 아래가 약간 타게 되면? [2] 원삼규 2007-01-10 4790
314 술을 사먹지 왜 만들어 먹어요?? 酒人 2006-01-13 4794
313 발효 및 숙성 기간에 대하여.. [2] 김군 2009-12-20 4795
312 예쁘게 끓는술 2탄 file [1] [3] 제천인어공주 2012-12-01 4796
311 밑술의 오염에 대한 대책은? file [2] 아침에술한잔 2007-03-07 4797
310 곡물과 물의 비율 [1] 우리술이좋아 2009-10-30 4805
309 이양주빚을때... [2] 강하주 2014-03-17 4808
308 오미자주를 담고 있습니다. file [2] 하제 2012-04-29 4813
307 증류주 보관법... [1] 도리버섯 2016-03-24 4814
306 술담는 방법 질문입니다. [2] 술 사랑 2014-12-05 4819
305 <b>[re] 답변입니다. </b> 酒人 2007-01-07 4829
304 단양주와 이양주 보관에 대하여.... (병과 플라스틱통) [2] 서련 2018-09-29 4838
303 제가 정리한 레시피입니다. [1] 갈매기 2009-12-08 4839
302 고구마술 담그는법 부탁드립니다. [1] 도사 2008-10-18 4844
301 더운 날씨 술빗기 [2] sul4u 2013-07-26 4844
300 습식쌀가루 vs 건식쌀가루 [3] KoreanBrewers 2019-04-03 4853
299 걸려 내는 시기 이미 걸러낸 술 단맛 탄산 첨가 방법 file [1] 오오오오오오어오 2022-01-23 4853
298 누룩만으로 술이 될까? 酒人 2006-01-12 4860
297 석임과 씨앗 술의 차이는? [2] 오렌지컴 2015-01-05 4861
296 삼양주 담다가 ... 문제가 생겼습니다. ㅠㅠ [2] 곡향 2015-08-20 4862
295 산막일까요? file [3] [1] 제천인어공주 2013-01-11 4863
294 현미죽으로 만든 밑술, 천막(^^)이 생겼어요.. file [2] anakii 2013-11-25 4868
293 술 거르는 시기 [1] aladinn 2015-03-26 4868
292 어떤술이 나올까요?? [3] 더블엑스 2008-05-07 4881
291 <b>전통주 상급강의 1. 효모의 세대시간과 증식</b> [1] 酒人 2006-07-22 4889
290 발효통 뚜껑은 밀폐하나요? [1] 구름에달가듯이 2021-10-06 4893
289 이양주 밑술 상태 [1] Emiju 2021-01-10 4906
288 누룩 사진 한 번 봐주세요. file [2] 비니 2010-12-06 4908
287 생애 처음으로 술을 빚었습니다 file [1] 석탄 2009-03-07 4921
286 전통주 기초강의 6. 발효주와 증류주 酒人 2006-03-18 4922
285 송학곡자 박상근사장과 인터뷰 글 중에서 청주sam 2007-09-22 4925
284 주모를 빚는 과정에서 [1] mumu 2013-08-15 4929
283 <b>기본기 키우기 - 술의 양 계산하는 방법</b> 酒人 2007-02-22 4931
282 술이 너무 달아요! [3] cocomumu 2018-06-26 4931
목록
쓰기
XE Login