술빚기 질문과 답변
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- 자주하는 질문 전통주 기초강의 10. 술의 선택
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 9. 단양주와 이양주 1
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글 수 961
><b>도토리술 만들기</b>
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>단양주 형태의 도토리술의 발효를 돕기 위하여 주모를 만들었습니다. 밑술이라고도 할 수 있으나 고문헌에 기록된 제조법은 단양주의 형태이기 때문에 주모라고 했습니다.
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><b>주모 만들기 </b>
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><font color=339999>1. 멥쌀 1되를 가루 낸다.
>2. 끓는 물 3리터를 가루에 부어 고르게 섞는다.
>3. 차게 식으면 누룩 1되를 넣어 잘 혼합한다.
>4. 술독에 담아 덥지도 차지도 않은 곳에 둔다.
>5. 밑술 상태를 봐가며 덧술 시기를 잡는다.</font>
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><b>술빚기</b>
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><font color=339999>1. 도토리 가루 5되를 준비한다.
>2. 깨끗이 씻은 찹쌀 8되와 혼합하여 함께 찐다.
>3. 차게 식으면 주모와 누룩 1되, 밀가루 3홉을 섞는다.
>4. 술독에 담아 차지도 덥지도 않은 곳에 보관한다.
>5. 익으면 사용한다. </font>
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>주의> 쌀과 도토리 가루를 혼합할 때, 도토리 가루가 뭉치지 않도록 잘 섞어 주어야 한다.
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>
>우리술사랑 "술독" www.suldoc.com
