술빚기 질문과 답변

글 수 962

동동주 한번더 궁금합니다.

조회 수 4239 추천 수 0 2014.04.15 20:57:47
푸른별 *.220.121.19

안녕하세요.

보통 밥알이 모두 가라앉았을때 막걸리를 거른다고 볼때, 동동주는

 아직 발효가 끝나지 않은 상태서 거른다고 알고있는데요.

 

동동주 만드는 사진을 보면 밥알이 하얂게 많이 떠있는데

막걸리를 직접 만들어 보니 그렇게 밥알이 많이 뜨지 않더라구요.

왜그런지 좀 궁금합니다.

 

혹시 찹쌀로 만들지 않아서 그런가요?

동동주는 찹쌀로 담가야하는지요.

 

좋은말씀 부탁드립니다.

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/152932/7ef/trackback
목록

酒人

2014.04.23 08:50:12
*.228.35.18

안녕하세요. ^^

1. 용어 정리가 좀 필요한 것 같습니다. 막걸리는 발효가 진행중인 것을 거르거나 완전히 발효가 끝난 것을 거르기도 합니다.
2. 동동주는 맑은 술 위에 쌀이 동동 뜬 모습을 보고 지은 이름이에요. 따라서 동동주는 발효가 완전히 끝난 술입니다.
3. 제조법에 따라 다르지만 처음에는 밥알이 다 떠있다가 시간이 지나면서 밥알이 가라 앉습니다. 그리고 이 가라앉고 남은 쌀이 위에 떠 보이는 것입니다. 시간이 지나면 밥알이 위에 뜨게 됩니다.
4. 멥쌀이 쌀은 더 예쁘게 떠요.
5. 한 번에 빚는 술은 아무래도 빨리 삭아야 하니까. 가능하면 멥쌀보다 찹쌀로 하는 것이 술을 좀 더 안정적으로 빚을 수 있습니다.

즐거운 하루 보내세요~
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
282 맥주처럼 쌀 당화하여 쌀즙으로 만들 수 있을까요 [1] 맥걸리yo 2023-12-05 5520
281 술담는 방법 질문입니다. [2] 술 사랑 2014-12-05 5521
280 단양주 신맛 [1] 시골술쟁이 2018-09-15 5525
279 증류주 보관법... [1] 도리버섯 2016-03-24 5531
278 전통주 기초강의 2. 에탄올과 메탄올 酒人 2006-03-17 5557
277 제맘대로 단양주? [2] 오야봉 2009-03-20 5557
276 석임과 씨앗 술의 차이는? [2] 오렌지컴 2015-01-05 5557
275 술거르는 시기에 관해 문의드립니다. [2] 나이스박 2012-03-13 5560
274 찹쌀 고두밥으로 2차 덧술을 했습니다 [11] 두메 2007-02-15 5563
273 발효통 뚜껑은 밀폐하나요? [1] 구름에달가듯이 2021-10-06 5566
272 쑥술만들기 [1] 꼬롱꼬롱 2013-05-05 5575
271 걸려 내는 시기 이미 걸러낸 술 단맛 탄산 첨가 방법 file [1] 오오오오오오어오 2022-01-23 5582
270 석탄주 밑술 문의입니다. [4] 웃는구야 2012-08-29 5585
269 습식쌀가루 vs 건식쌀가루 [3] KoreanBrewers 2019-04-03 5588
268 1되의 정의~ [3] 김창준 2007-02-08 5591
267 삼양주 냉장숙성을 야외에서 해도 되나요? [1] 청주조아 2023-11-29 5591
266 술 거르는 시기 [1] aladinn 2015-03-26 5596
265 효모가 죽은 막걸리의 탄산화는 어떻게 하나요? [1] 청주조아 2023-12-27 5596
264 단맛이 너무 강하고 알콜이 전혀 없습니다. [1] 레옹이누나 2022-06-14 5619
263 흰색 누룩으로 갈색 술이 나왔습니다(!) [2] 호우주의보 2020-12-16 5627
262 탁도가 아주 맑은 전통주를 얻으려면 뿌기뿌기 2021-12-21 5636
261 향온주 빚을때... file [2] 보리콩 2011-02-01 5639
260 청주 제조원가 계산서... 고래 2013-06-27 5641
259 단양주와 이양주 보관에 대하여.... (병과 플라스틱통) [2] 서련 2018-09-29 5651
258 삼양주 2차 덧술 후 발효에 관한 질문드립니다. [3] 루악 2015-07-22 5653
257 좋은 누룩은 어떤건가요? [2] 나이스박 2014-03-11 5664
256 모주 만들기를 희망하며.. [1] honeyglaze 2013-07-10 5672
255 술독의 진정성...밥으로 만드는 술은? [4] 아리랑 2012-03-04 5678
254 이양주 밑술 상태 [1] Emiju 2021-01-10 5681
253 고두밥과 섞기전에 누룩을 뜨거운 물에 담궜는데 괜찮을까요? [1] 김수한무 2013-07-24 5689
252 요구르트 제조기로 누룩을 만들 순 없을까요? [2] 원삼규 2006-12-27 5693
251 <b>울릉도 호박막걸리 제조법 </b> [1] 酒人 2008-09-18 5695
250 대나무 발 소독법 궁금? [2] 오렌지컴 2014-12-02 5695
249 삼양주 만들고 있는데 질문 드립니다. [1] 썬연료 2023-11-22 5702
248 발효기간? 궁금합니다. [4] 김정옥 2007-05-18 5709
247 이화곡 가루를 이용해서 입국을 만들려면.. [1] 민속주 2013-05-05 5710
246 이양주 담그는데 궁금해요 [4] 퍼플리 2020-12-09 5723
245 밑술의 적정온도와 포도주빚기입니다. [4] 酒人 2006-09-15 5729
244 술이 너무 달아요! [3] cocomumu 2018-06-26 5730
243 씨앗술과 밑술의 차이가 뭘까요 [1] PJC0405 2023-12-04 5734
목록
쓰기
XE Login