술빚기 질문과 답변

글 수 962

단양주 물의 양을 어느정도 해야하나요?

조회 수 5938 추천 수 0 2019.05.30 19:58:06
이탁배기 *.125.63.7
IMG_5883.JPG : 단양주 물의 양을 어느정도 해야하냐요?IMG_5882.JPG : 단양주 물의 양을 어느정도 해야하냐요?

단양주를 만들려고 시도합니다.

쌀 2Kg, 누룩 400g, 물 2리터를 재료로 했습니다.

고두밥을 짓고, 수국으로 물 2리터로 술덧을 만들어 60시간이 지났습니다.

알코올 냄새는 강하게 올라오는데, 고두밥이 수분을 전부 흡수하여 밥알 모양만 남아있네요.

전에는 같은 분량의 쌀과 누룩으로 물 5리터를 넣으니 40여 시간이 지나니 술이 끓기 시작하던데, 물의 양을 너무 작게 잡은 건 아닌지 궁금합니다.


이 게시물을...
첨부
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/438500/0fc/trackback
목록

누룩

2019.06.07 19:25:53
*.234.113.35

술 표면에 산막이 발생한 것 같아요. 발효가 빠르게 진행되지 않아 CO2 의 생성이 부족해 발생하는 원인입니다.

1. 단양주는 혼합과정을 오래 해 주는 것이 좋습니다. 4-50분 정도
2. 1일 2회 정도는 충분히 혼합해주세요. 단양주고 물양이 적기때문에 혼합을 많이해 발효속도를 높여주세요
3. 수곡을 이용하는 것은 좋지만 효모의 활성이 적으면 알코올 생성이 되지 않고
알코올 생성이 되지 않으면 산미가 강해질 수 있으니 주의 하셔야 합니다.
4. 물의 양이 1:1이기 때문에 초반 2-3일 동안은 충분히 혼합해 당화와 알코올 발효가 빠르게 진행될 수 있도록 도와주시면 좋을 것 같습니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
762 술 쉰내 [2] mekookbrewer 2021-06-02 6022
761 밑술 냄새에 대해서 질문입니다. [1] 비니 2010-12-15 6011
760 단호박술을 담어 보고 싶은데요 [1] 보리알맹이 2011-09-29 6010
759 석탄주 덧술시기와 저어주기관한 질문... [1] 나무그늘 2009-11-12 6007
758 술을 빚다 보면 이런일도 있지요. file [2] 酒人 2006-03-04 6006
757 집에서 술을 재조해서 팔면 법에 저촉되나요? [3] 관리자 2006-02-07 5998
756 효모에 대해... [2] sul4u 2013-06-28 5993
755 알콜 70% 감홍로주 file [6] 酒人 2006-05-14 5976
754 이 막은 무엇인가요? file [1] 미고자라드 2007-06-14 5974
753 누룩 메달아놓기 [2] hedge 2011-04-26 5969
752 담금주에 대하여 궁금한게있답니다.?? 아이다호 2018-02-06 5968
751 밥으로 술을 빚을때....물의양은? [4] 아리랑 2012-03-12 5961
750 게시판 성격이랑 맞지 않는 질문일수도 있는데요 [1] 반야 2011-11-21 5958
749 식히는 시간과 발효와의 관계가 있나요? [1] 얄리야리 2021-02-09 5947
» 단양주 물의 양을 어느정도 해야하나요? file [1] 이탁배기 2019-05-30 5938
747 쌀누룩과 막걸리에 대해서 궁금합니다. [1] 푸른별 2014-09-03 5936
746 이화곡으로 현미술을 만들때... [2] sul4u 2013-07-16 5933
745 밑술 쌀가루에 대해서 [1] 조영철 2008-04-16 5888
744 주모를 빚는 과정에서 [1] mumu 2013-08-15 5887
743 삼양주 발효 상태와 채주 시기 문의드립니다. file [3] 와이즈먼 2023-11-20 5878
742 밀가루 사용에 관하여 [2] 우정 2007-07-04 5874
741 술이새콤하네요 file [4] 향온주만들어보고싶다 2009-05-04 5854
740 막걸리가 셔요 ㅜ [1] 막걸리조 2010-02-16 5850
739 <b>술을 빚는 세 가지 방법</b> [2] 酒人 2008-04-07 5850
738 물의 양에 관한 질문 [1] 북성 2014-01-24 5848
737 [re] <b>밑술의 맛은 ?</b> 酒人 2006-11-03 5848
736 전통주 기초강의 3. 효소와 효모 酒人 2006-03-17 5838
735 삼지구엽주 ? 녹야 2008-08-08 5832
734 술거르는 시기? file [2] 나이스박 2014-04-03 5808
733 범벅에 사용하는 쌀가루 습식? 건식? [3] 연필꽂이 2020-09-29 5802
732 고구마술 담그기 1(재료준비) file [1] 도사 2008-10-22 5792
731 오양주 밀가루 넣는방법 [2] mekookbrewer 2020-08-18 5786
730 현미죽으로 만든 밑술, 천막(^^)이 생겼어요.. file [2] anakii 2013-11-25 5784
729 술 걸르다보면 걸죽한 요구르트같은것일때,쉰맛,쌀맛에 대해서 [1] 창힐 2013-09-09 5779
728 2021년 돼지날들이 언제인가요? [2] mekookbrewer 2021-01-19 5774
727 씨앗술 만들기. [2] 창힐 2012-08-14 5771
726 더운 날씨 술빗기 [2] sul4u 2013-07-26 5768
725 이양주를 제조중입니다(2) file [2] aladinn 2015-03-03 5765
724 덧술시기... [2] 바람따라.. 2014-11-05 5764
723 씨앗술에 대해 질문 드립니다. [1] 구름에달가듯이 2021-10-03 5756
목록
쓰기
XE Login