술빚기 질문과 답변

글 수 961

누룩 대신 생막걸리를 써도 될까요?

조회 수 4665 추천 수 0 2017.12.07 17:44:49
anakii *.102.152.211

안녕하세요, 찹쌀로 단양주 막걸리를 빚을 때 누룩 대신 생막걸리(시중에 파는)를 이용할 수도 있을까요? 누룩을 구입하여 써 보다 보면 1년이 넘어서 못 쓰게 되는 경우가 많아서 질문 드립니다. 


만약 가능하다면 5kg정도 찹쌀에 막걸리는 얼마 정도 넣으면 될까요?

<script src="chrome-extension://hhojmcideegachlhfgfdhailpfhgknjm/web_accessible_resources/index.js"></script>

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/425594/19a/trackback
목록

두루봐

2017.12.18 20:45:14
*.62.173.229

가능하지 않습니다.
파는 막걸리에 효모는 있을지 몰라도 당화 효소가 없다고 보이기에 전분을 단당류로 바꾸어 주지 못해 효모가 번식을 못합니다.
단양주라면 5키로 정도의 찹쌀에 누룩이 0.5~1키로 필요 하니 시중에 1키로 단위로 파는 누룩을 사시면 못쓰게 되지 않을것 같습니다. 그리고 누룩의 유효기간은 따로 없는것 같은데 전 2년반 지난 누룩도 잘 되던데요.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
761 밑술에서 쌀죽과 범벅에 가수량? [1] 오렌지컴 2014-09-14 5705
760 막걸리가 셔요 ㅜ [1] 막걸리조 2010-02-16 5700
759 전통주 기초강의 3. 효소와 효모 酒人 2006-03-17 5699
758 술 쉰내 [2] mekookbrewer 2021-06-02 5678
757 삼양주 고두밥 덧술 후 22일 째 강한 알콜향 [1] 감금중 2020-12-20 5668
756 밑술의 적정온도와 포도주빚기입니다. [4] 酒人 2006-09-15 5653
755 밑술과 덧술시 재료에 대하여 [2] 우리술이좋아 2010-01-27 5647
754 이양주를 제조중입니다. file [3] aladinn 2015-02-26 5637
753 발효기간? 궁금합니다. [4] 김정옥 2007-05-18 5635
752 <b>울릉도 호박막걸리 제조법 </b> [1] 酒人 2008-09-18 5616
751 누룩 보관기간 [1] 파랑보라 2023-05-31 5615
750 요구르트 제조기로 누룩을 만들 순 없을까요? [2] 원삼규 2006-12-27 5613
749 안녕하세요 전통주 초보자인데 궁금한게 있습니다 [2] 마늘이 2022-05-26 5606
748 식히는 시간과 발효와의 관계가 있나요? [1] 얄리야리 2021-02-09 5591
747 씨앗술 만들기. [2] 창힐 2012-08-14 5584
746 이화곡 가루를 이용해서 입국을 만들려면.. [1] 민속주 2013-05-05 5575
745 쌀누룩과 막걸리에 대해서 궁금합니다. [1] 푸른별 2014-09-03 5574
744 저온숙성중 맛의 변화 [2] Kimeric 2023-06-29 5562
743 단양주 물의 양을 어느정도 해야하나요? file [1] 이탁배기 2019-05-30 5539
742 담금주에 대하여 궁금한게있답니다.?? 아이다호 2018-02-06 5526
741 1되의 정의~ [3] 김창준 2007-02-08 5523
740 발효와 온도 [2] 포수 2013-06-24 5522
739 술독의 진정성...밥으로 만드는 술은? [4] 아리랑 2012-03-04 5505
738 탁주를 만드는 중 여러가지 궁금한점이 생겨서 여쭤봅니다. [1] 희진 2023-03-21 5485
737 향온주 빚을때... file [2] 보리콩 2011-02-01 5464
736 찹쌀 고두밥으로 2차 덧술을 했습니다 [11] 두메 2007-02-15 5464
735 전통주 기초강의 2. 에탄올과 메탄올 酒人 2006-03-17 5460
734 효모에 대해... [2] sul4u 2013-06-28 5438
733 청주 떠 내고 남은 침전물(?) 처리 방법 file [2] 원삼규 2007-02-07 5432
732 2021년 돼지날들이 언제인가요? [2] mekookbrewer 2021-01-19 5423
731 쑥술만들기 [1] 꼬롱꼬롱 2013-05-05 5423
730 제맘대로 단양주? [2] 오야봉 2009-03-20 5423
729 술거르는 시기? file [2] 나이스박 2014-04-03 5417
728 술거르는 시기에 관해 문의드립니다. [2] 나이스박 2012-03-13 5417
727 누룩구입에 대해서 질문드립니다. [2] 비설 2008-12-05 5417
726 주정계 사용법??? 두메 2007-03-07 5413
725 복분자주나 딸기주 담그는 법. 석탄주 2008-09-22 5406
724 범벅에 사용하는 쌀가루 습식? 건식? [3] 연필꽂이 2020-09-29 5394
723 오양주 밀가루 넣는방법 [2] mekookbrewer 2020-08-18 5394
722 시루째 고두밥을 식히는 이유 酒人 2006-03-08 5391
목록
쓰기
XE Login