술빚기 질문과 답변

글 수 963

고두밥 보존 방법이 있나요?

조회 수 25356 추천 수 0 2012.07.01 20:48:30
민속주 *.241.127.208

주인님~ 안녕 하시죠?

몇일만에 여기에 질문 글을 올리는데.. 꽤 오래간만에 글을 올리는 듯한 느낌이 드네요.
질문 할 것은 많은 것 같은데.. 왠지 떠오르질 않아서 조바심이 나서 그런가 봐요 ㅎㅎ

 
반갑습니다. 주인님~~

주인님도 반가워 해줬으면 좋겠는데..ㅎ~ㅎ~~

 
주인님의 친절한 답변에 감사한 마음을 느끼며 궁금증을 풀려고 다시 방문 했습니다.

 
질문 들어 갑니다.

 
덧술의 시기를 예상하고 고두밥을 쪘는데 막상 고두밥을 쪄놓고 식혀보니 덧술의 시기가 맞지않아 고두밥을 방치하여야 할때 고두밥을 어떻게 관리해야 할까요?

고두밥을 찌고 식혀서 오래 놔두면 수분이 날아가거나 산화가 되어서 덧술을 하면 술맛에 영향을 미칠 것 같은데.. 좋은 고두밥 보존 방법이 있나요?

 
고두밥 보존 방법이 있다면 얼마나 오랫동안 보존이 가능한지요?

 
고두밥 보존 방법을 계절별로 알려 줬으면 좋을 것 같습니다.

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/52529/556/trackback
목록

酒人

2012.07.02 08:54:48
*.74.136.95

안녕하세요. ~

고두밥이 굳어지면(노화) 전분이 포도당이 되는(당화) 과정에 문제가 생깁니다.
또한, 냉동보관을 하지 않는 한 고두밥에 곰팡이가 피고 잡균에 오염 현상이
오게 됩니다. 따라서 덧술 시기가 맞지 않아 고두밥이 남으면 냉동실에 넣었다가 다시 쪄서 사용합니다. 그리고 보존 기간은 실제로 실험한 바가 없어 딱히 드릴 말씀이 없네요.

1. 덧술을 예상하고 준비하는 것은 이러한 문제가 발생할 수 있습니다. 술 상태를 항상
확인하고 덧술 시기에 맞춰 고두밥 등의 재료를 준비하여야 하겠습니다.

2. 고두밥이 산화에 의한 갈변 보다 노화에 의한 당화 부족을 더욱 걱정하여야 합니다.

즐거우 하루 보내세요.

민속주

2012.07.05 11:48:53
*.52.90.176

답변 잘 받아 보았습니다.
모쪼록 주인님도 즐거운 하루 보내세여~~
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
523 삼양주 물의 양에 대한 질문입니다 [2] [7] 요롱이엄마 2012-11-16 5200
522 학교에서 알코올도수 측정법을 배웠는데요 ..... [2] [2] 바이브가부릅니다술이야 2012-11-14 6338
521 술빚는 항아리에 대한 질문입니다 [1] [1] 요롱이엄마 2012-11-12 3692
520 예쁘게 끓는 술 file [1] 제천인어공주 2012-11-10 4105
519 저온 발효에 대하여.. 궁금한 점. [2] 민속주 2012-11-07 6501
518 여러가지 의문 점 [2] 민속주 2012-10-31 3865
517 이양주 질문이요 [1] 반애주가 2012-10-29 3892
516 떡으로 술빚기질문이요 [2] 반애주가 2012-10-25 4135
515 술빚기 Q&A 20페이지. 120번 빚은 청주에서 탄산가스가 생기면? 의문점 [2] 민속주 2012-10-22 3830
514 씨앗술이 왜?? file [2] 제천인어공주 2012-10-09 3883
513 호산춘에 대하여.. [1] [1] 민속주 2012-09-16 4080
512 오랜만에 복분자 주를 만들려고 하는데 비율을 잘 모르겠습니다 ㅎ [2] 술도하가 2012-09-13 3867
511 당과 알코올 도수의 차이 [1] 민속주 2012-08-31 4492
510 술빚기 Q&A. 5페이지 "379. 청주를 거르고 난 후"에서 질문 글.. [2] [3] 민속주 2012-08-31 4506
509 석탄주 밑술 문의입니다. [4] 웃는구야 2012-08-29 5751
508 석탄주를 만들엇는데 왜이런건지? [1] [1] 창힐 2012-08-23 5431
507 씨앗술 만들기. [2] 창힐 2012-08-14 5914
506 멥쌀술 질문이요 [1] [1] 반애주가 2012-08-13 4143
505 미국에서 쌀가루 질문 [3] [1] johnfrankl0 2012-08-10 26061
504 [re] 꽃술 빚을 때, 꽃의 이용에 대하여.. 궁금한 점 [2] 민속주 2012-07-15 4102
503 꽃술 빚을 때, 꽃의 이용에 대하여.. 궁금한 점 [2] [1] 민속주 2012-07-14 4630
502 효소의 온도 의문점 [3] [1] 민속주 2012-07-08 7518
501 덧술에 물이 들어가는 경우, [1] 민속주 2012-07-06 4727
500 달콤한 술 만들기? 의문점 [2] [75] 민속주 2012-07-05 7092
499 술 늦게 걸르면? file [2] 제천인어공주 2012-07-02 6519
» 고두밥 보존 방법이 있나요? [2] 민속주 2012-07-01 25356
497 삼양주 만들기 도전...덧술2. [5] 창힐 2012-06-25 7585
496 삼양주 만들기 도전....1차덧술 준비... 창힐 2012-06-24 5233
495 삼양주를 도전해 보는중.... 창힐 2012-06-24 3759
494 정말 이해 안가는 내용. 1 [2] 민속주 2012-06-24 4524
493 정말 이해 안가는 내용. 2 [2] [1] 민속주 2012-06-24 4324
492 주인님이 못봐서 지나간 질문. 3 [2] 민속주 2012-06-24 3584
491 삼양주를 빚는다면 밑술, 1차덧술, 2차덧술로 나누어서 쌀과 물의 비율을 어떻게 분배해야 하나요? [2] 민속주 2012-06-23 8007
490 쌀 누룩(이화곡)으로 삼양주를 빚어보려 합니다. [2] 민속주 2012-06-23 5187
489 누룩 띄울 때 꽃을 넣을 수 있나요? 민속주 2012-06-23 3466
488 이야기 마당 - 사진게시판 [2] 민속주 2012-06-20 3634
487 덧술 시기가 궁금해요 file [2] 제천인어공주 2012-06-18 4595
486 완성된 술에 단맛 가미하는 방법 있을까요? [1] 랄랄 2012-06-11 4684
485 초일주 또 질문입니다...^^;; [2] 투덜이 2012-06-11 4226
484 진행상황 질문입니다`... file [2] 투덜이 2012-06-06 4018
목록
쓰기
XE Login