술빚기 질문과 답변

떡으로 막걸리 빚을 수 있나요?

조회 수 4104 추천 수 0 2016.05.01 13:32:51

누룩은 저희 집안 대대로 내려오는 전통누룩(순통밀만을 빻아서 만든 누룩)을 사용해서 쌀이 아닌 옥수수가루로 옥수수떡막걸리를 빚으려 합니다.

 

떡은 백설기 정도로 생각하고 다만 재료가 옥수수일 뿐이죠.

 

강원도에서는 옥수수로 죽을 내어 막걸리르 빚는 다는데 저는 옥수수떡으로 해보려 합니다.

 

막걸리를 담그는데는 오랜 노하우와 자신이 있지만 떡과 누룩만으로 하려니 어떻게 해야할지 비율부터 감이 안잡히네요!

 

 


酒人

2016.05.30 22:17:19
*.134.198.66

안녕하세요.^^

가장 큰 문제는 누룩만 넣어서 술을 빚을 경우 효모의 수가 적어 알코올 도수가 낮게 나오는 문제가 있습니다.
알코올 도수가 낮게 나오게 되면 산 생성 균들에 의해서 신맛이 강한 술이 나오게 되니까요.
따라서 누룩으로 밑술 등을 만들어서 떡과 혼합하는 방법을 사용해야 그나마 실수를 줄일 수 있어요.

밑술 빚는 방법은 본 술독 사이트에 많이 있으니 참고하시면 될 듯 합니다.

즐거운 하루 보내세요. ^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort

고두밥과 섞기전에 누룩을 뜨거운 물에 담궜는데 괜찮을까요? [1]

청주 제조원가 계산서...

  • 고래
  • 2013-06-27
  • 조회 수 6107

대나무 발 소독법 궁금? [2]

2021년 돼지날들이 언제인가요? [2]

막걸리가 셔요 ㅜ [1]

밀가루 사용에 관하여 [2]

  • 우정
  • 2007-07-04
  • 조회 수 6093

좋은 누룩은 어떤건가요? [2]

술이새콤하네요 file [4]

모주 만들기를 희망하며.. [1]

전통주 기초강의 3. 효소와 효모

  • 酒人
  • 2006-03-17
  • 조회 수 6066

단양주와 이양주 보관에 대하여.... (병과 플라스틱통) [2]

  • 서련
  • 2018-09-29
  • 조회 수 6054

탁도가 아주 맑은 전통주를 얻으려면

삼지구엽주 ?

  • 녹야
  • 2008-08-08
  • 조회 수 6038

흰색 누룩으로 갈색 술이 나왔습니다(!) [2]

이양주 밑술 상태 [1]

  • Emiju
  • 2021-01-10
  • 조회 수 6024

씨앗술 만들기. [2]

  • 창힐
  • 2012-08-14
  • 조회 수 6017

[re] <b>밑술의 맛은 ?</b>

  • 酒人
  • 2006-11-03
  • 조회 수 6004

걸려 내는 시기 이미 걸러낸 술 단맛 탄산 첨가 방법 file [1]

습식쌀가루 vs 건식쌀가루 [3]

<b>술을 빚는 세 가지 방법</b> [2]

  • 酒人
  • 2008-04-07
  • 조회 수 5988

이양주빚을때... [2]

삼양주 2차 덧술 후 발효에 관한 질문드립니다. [3]

  • 루악
  • 2015-07-22
  • 조회 수 5979

고구마술 담그기 1(재료준비) file [1]

  • 도사
  • 2008-10-22
  • 조회 수 5973

밑술과 덧술시 재료에 대하여 [2]

단맛이 너무 강하고 알콜이 전혀 없습니다. [1]

술 거르는 시기 [1]

  • aladinn
  • 2015-03-26
  • 조회 수 5956

이화곡 가루를 이용해서 입국을 만들려면.. [1]

단양주 신맛 [1]

술독의 진정성...밥으로 만드는 술은? [4]

호산춘 표면의 노란 부유물 질문입니다. file

  • charlie
  • 2022-01-14
  • 조회 수 5933

삼양주 관련해서 질문드립니다 [1]

발효통 뚜껑은 밀폐하나요? [1]

삼양주(불패주) 조언 부탁드립니다. [2]

발효시킬떄 뚜껑 [2]

밑술이 발효가 안되고 물이 안생김 [1]

증류주 보관법... [1]

이양주 덧술 문의드립니다 [1]

  • 막이
  • 2021-08-26
  • 조회 수 5902

석임과 씨앗 술의 차이는? [2]

술담는 방법 질문입니다. [2]

향온주 빚을때... file [2]

XE Login