술빚기 질문과 답변
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불패주 레시피를 조금 변경(범벅→생쌀죽)해 보았습니다.
1. 아래와 같이 하면 문제가 없을까요?
○ 밑술 : 생쌀죽(맵쌀3kg) + 물(9L) + 누룩(1kg)
- 48시간후 1차덧술(실내온도 25도기준)
○ 덧술(1) : 생쌀죽(맵쌀4kg) + 물(9L)
- 36시간후 2차덧술(실내온도 25도기준)
○ 덧술(2) : 찹쌀고두밥(13kg)
2. 생쌀죽 끓일 때 쌀은 얼마나 불려야 하나요?
3. 불패주와 호산춘의 가장 큰 차이는 무엇인가요?
케이원
2014.04.29 14:44:01
*.99.234.250
답변 감사드립니다.
실패확율을 줄이기 위하여 본래 제조법인 범벅으로 하였습니다.
하지만 이해가 부족하여 추가로 질문드립니다.
1. "이주의 술술술"에 나와 있는 호산춘 제조법에는 밑술과 덧술(1)을 범벅으로 하도록 되어 있는데 위의 "반생반숙"이란 무슨 뜻인지요? 범벅과 반생반숙은 같은 뜻이 아닌지요?
2. "피와 살이 되는 밑술법"에는 생쌀죽을 쌀을 씻고 물에 불리지 않고 바로 죽을 만든다고 되어 있는데 7시간을 불려야 한다고 말씀하시니 이해가 되지 않습니다.
3. 또한 범벅과의 차이점으로 생쌀죽의 특징이 열거되어 있는데... 잘 쑤지 않으면 실패확율이 높은 이유가 궁금
합니다.
- 가루를 빻기 위해 방앗간에 가지 않아도 된다.
- 범벅을 만들기 위해 힘을 들이지 않아도 된다.
- 언제라도 술을 빚고 싶을 때 응용할 수 있다.
- 무엇보다도 만들기가 쉽고 효모증식이 잘 이루어 진다.
4. 일반적으로 요즘 기온(실내온도 21~25도 기준)에 불패주 발효기간은 대충 어느 정도가 적당한가요?(물론 술이 고이는 상태는 계속 확인해 봐야겠지만요)
실패확율을 줄이기 위하여 본래 제조법인 범벅으로 하였습니다.
하지만 이해가 부족하여 추가로 질문드립니다.
1. "이주의 술술술"에 나와 있는 호산춘 제조법에는 밑술과 덧술(1)을 범벅으로 하도록 되어 있는데 위의 "반생반숙"이란 무슨 뜻인지요? 범벅과 반생반숙은 같은 뜻이 아닌지요?
2. "피와 살이 되는 밑술법"에는 생쌀죽을 쌀을 씻고 물에 불리지 않고 바로 죽을 만든다고 되어 있는데 7시간을 불려야 한다고 말씀하시니 이해가 되지 않습니다.
3. 또한 범벅과의 차이점으로 생쌀죽의 특징이 열거되어 있는데... 잘 쑤지 않으면 실패확율이 높은 이유가 궁금
합니다.
- 가루를 빻기 위해 방앗간에 가지 않아도 된다.
- 범벅을 만들기 위해 힘을 들이지 않아도 된다.
- 언제라도 술을 빚고 싶을 때 응용할 수 있다.
- 무엇보다도 만들기가 쉽고 효모증식이 잘 이루어 진다.
4. 일반적으로 요즘 기온(실내온도 21~25도 기준)에 불패주 발효기간은 대충 어느 정도가 적당한가요?(물론 술이 고이는 상태는 계속 확인해 봐야겠지만요)
1. 제조법에는 문제가 없습니다. 그러나 생쌀죽을 잘 쑤지 못하면 술은 바로 실패에요.
2. 쌀은 7시간 정도 충분히 불려 죽을 쑤세요.
3. 일단 술 제조법도 틀리고요. 불패주는 범벅 형태, 호산춘은 반생반숙으로 불패주가 더 호화된(익은)상태입니다.
그러다보니 끓는 모습도 틀리고 맛도 틀리죠~
즐거운 하루 보내세요. ^^