술빚기 Q&A - 전통주빚을때혐기성하는시기

글 수 963

전통주빚을때혐기성하는시기

조회 수 5613 추천 수 0 2020.10.25 16:12:35

전산할배 *.162.251.136 http://www.suldoc.com/453518

전통주빚을 때 호기성발효가 끝나고 혐기성발효 시기는 어떻게 알까요?

엮인글 :: http://www.suldoc.com/board_qna/453518/ed6/trackback

2020.10.26 13:16:10
*.149.116.45

누룩, 효모에 대해서 조금 공부 해보시면 생각보다 쉽게 파악 하실 수 있을거예요.
호기성발효는 효모를 늘려주는, 혐기성발효는 알콜을 생성하는 것 인데,
호기성만 하면 알콜이 생성이 안되고, 바로 혐기성으로 넘어가면 효모가 적어 알콜을 못 만들겠죠?
술을 잘 만들려면 결국 알콜을 잘 만들어야한다! 그래서 호기성에서 혐기성으로 넘어가는 시기는 효모가 알콜을 잘 만들 수 있는 때라는 것인데, 이론적으로 보면 효모는 생성 시작 후 36~48시간 사이에 최대 성장을 합니다.
육안으로 파악 하시려면 유리병으로 발효를 하시는게 제일 좋은데, 호기성발효로 술이 최대로 끓어 부풀어 오름이 끝나고 가라 앉은 후에 혐기성으로 넘어가주시는게 제일 좋습니다.

List of Articles

번호	제목	글쓴이	날짜	조회 수
삼해주 밑술에 장막이 생겼어요 [1] 랄랄라 2021-03-03 조회 수 6997
석탄주 덧술 후 발효가 잘 안되는 문제 [2] charlie 2021-11-07 조회 수 6956
밀가루나 전분을 어떻게 추가하나요. [3] 막걸남 2011-01-12 조회 수 6923
술찌게미는 꼭 걸러야 하나요? [2] anakii 2013-10-16 조회 수 6920
주인님 사진의 이양주 거름시기 좀 가르쳐 주세요 [2] 瑞香 2015-08-23 조회 수 6914
처음으로 누룩을 만들었습니다! [5] hedge 2011-04-08 조회 수 6901
옻 삶은 물로 막걸리 빚을수 있으까요? [2] 지량 2013-12-05 조회 수 6899
만들고있는 이화곡의 상태에대해 물어보고싶습니다 [1] Binmo 2023-09-11 조회 수 6892
<b>밀가루를 넣는 이유에 대하여....</b> [2] 酒人 2007-02-28 조회 수 6831
삼양주 술 거르는 시기? [2] cocomumu 2018-05-30 조회 수 6830
안녕하세요! 몇가지 질문 드립니다! [1] 희진 2023-10-09 조회 수 6826
<b>전통주 중급강의 6. 술 거르는 시기</b> [1] 酒人 2006-07-15 조회 수 6826
전통주 교과서 이양주 레시피 질문드립니다. [1] 뿌기뿌기 2021-08-26 조회 수 6823
생막걸리 장기보관을 위한 방법을 알고 싶습니다 [1] Jack39 2023-10-21 조회 수 6808
막걸리 담그기 [1] [6] 오타와 저스튼 2012-12-15 조회 수 6805
삼양주 밑술에 관하여 [1] mumu 2013-05-31 조회 수 6790
단양주 층 분리 [2] 아보카도요거트 2020-11-25 조회 수 6779
막걸리 제조와 판매 둘레길 2013-06-05 조회 수 6769
계절별 빚는 주조법 질문 [1] 키키요 2021-04-06 조회 수 6754
불패주 레시피를 보다가 궁금한게 생겼습니다. [2] 감초 2011-12-16 조회 수 6754
희석주 관련 질문입니다. [4] 김기욱 2006-06-14 조회 수 6754
삼양주 관련해서 질문 드립니다. [2] 에어컨 2021-06-17 조회 수 6745
백국에 대해서 알고 싶습니다 [2] 두메 2011-01-20 조회 수 6741
맵쌀로만 빗은 삼양주--시험 [1] 도사 2009-03-13 조회 수 6735
술 증류기에 관한 질문입니다. 김상현 2006-05-10 조회 수 6729
늙은 호박으로 호박주를 담그고 싶은데 알려주세요.. [1] 강술 2011-01-02 조회 수 6696
청주를 빚고 있는데요. 그냥 한번 봐주고 평가해주세요. [4] 기록하는자 2015-12-20 조회 수 6690
단양주가 신맛이 날 때 살리는 방법에 대한 고찰 ㅠㅠ도와주세요 [1] 요리조리 2020-05-27 조회 수 6684
밑술 덧술 발효 온도 궁금합니다 [1] 오렌지컴 2014-12-06 조회 수 6680
혐기성 발효가 진행되는 것 같지 않습니다.ㅠ_ㅠ [2] 리볼트 2021-01-11 조회 수 6656
전통중[서 증류소주 제조방법이랑 증류소주 만든 후 좋은 숙성방법좀 부탁합니다. [1] 약초맨 2013-06-24 조회 수 6654
단양주 질문있습니다. [1] hctor 2023-10-11 조회 수 6650
이양주 담았습니다. 상태 봐 주세요 [2] 瑞香 2015-08-14 조회 수 6643
불패주 알코올 도수 낮추기 [1] yk 2013-11-30 조회 수 6636
이양주가 익는중 문제가 생겨 문의 드립니다! [5] 이규민 2018-06-05 조회 수 6616
삼양주 쓴 뒷맛 [4] mekookbrewer 2020-09-22 조회 수 6603
<b>누룩만들기 제 8장 – '젖산' 이야기</b> [2] 酒人 2007-11-19 조회 수 6602
덧술 질문이요 [1] 반애주가 2013-05-13 조회 수 6587
현미 막걸리 봐 주세요 ㅠ ㅠ [1] 瑞香 2015-07-01 조회 수 6561
밑술을 찹쌀로 해버렸는데... [2] 산에살다 2016-06-11 조회 수 6560

번호

제목

글쓴이

날짜

조회 수