술빚기 질문과 답변

글 수 961

저온발효/저온숙성

조회 수 10741 추천 수 0 2013.02.20 17:44:39
아리랑 *.223.222.207

안녕하세요.

새해 복 많이 받으시기 바랍니다.

 

이런말을 자주 듣습니다.

저온 장기발효...저온 장기숙성...

 

1.저온이라함은 어느정도의 온도를 말하는 것일까요?

    발효온도와 숙성온도가 다를것 같은데요.

    술에따라 다르기도 하겠지요?

 

2.막걸리를 목적으로할 때...

   저온발효 / 저온숙성은 어느정도 온도가 좋을까요?

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酒人

2013.02.20 22:38:15
*.32.96.174

안녕하세요.^^

저온에서 발효시키면 자연히 장기발효를 시킬수밖에 없죠.^^

1. 저온 발효는 4~14도 정도가 되겠고요. 보통 3개월 이상 발효를 거치게 됩니다.
완성된 술은 걸러서 저온 숙성을 하게 되고 저온 숙성은 보통 4도 정도에서 숙성시킵니다.
와인의 경우는 14도 정도에서 장기 발효시키지만 청주이 경우 숙성 온도가 더 낮습니다.

2. 막걸리만을 위해서 술을 빚는다면 저온발효를 시킬 필요는 없습니다.
청주를 만들어 이것을 막걸리로 만든다면 1번과 다르지 않겠지만 빨리 만들어 막걸리로 만든다면
온도가 아주 낮은 것 보다는 25도 정도가 적당하겠죠.

즐거운 하루 보내세요.~~^^

아리랑

2013.02.23 11:18:24
*.223.222.207

감사합니다.
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