술빚기 질문과 답변

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맥주처럼 쌀 당화하여 쌀즙으로 만들 수 있을까요

조회 수 6279 추천 수 0 2023.12.05 01:24:24
맥걸리yo *.33.166.215

몰트는 (엿기름) 300~400sp정도라고 하는데


몰트1 물3비율로 60~66도에서 3시간이면 당화가 됩니다.


그럼 쌀1kg 물3L 누룩(600~800sp)150g 넣으면 당화가 될까요 


밑술에 덧술로 쌀즙을 첨가하면 지게미가 거의 없는 술이 바로 될까요?


너무 궁금합니다. 

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누룩

2023.12.05 19:01:24
*.234.113.35

보통 전통누룩을 사용하게 된다면 평균적으로 전체 쌀비율에 10%가 필요합니다.

따라서, 전체 쌀양이 1kg 라면 필요한 누룩의 양은 100g 이 되겠지요!


술을 빚었을 때는 생각하면 먼저 기본적인 이양주를 예를 들면

밑술 1kg, 물 4L / 덧술 3kg 의 레시피를 가정했을 때 필요한 쌀양은 밑술에 쌀 1kg+ 덧술의 쌀양 3kg = 4kg 

-> 따라서, 필요한 누룩의 양은 400g 이 되겠지요!


그리고 밑술에 덧술로 쌀즙을 넣는다고 한다면 미생물이 알코올발효를 하기 위해 필요한 당분이 너무 없게 됩니다.

보통 덧술 때는 쌀을 쪄서 넣는 고두밥 방식을 활용하여 충분한 당을 넣어줘야 합니다.


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