술빚기 질문과 답변

글 수 962

효모실험에관해서

조회 수 4987 추천 수 0 2012.05.17 19:42:06
고마선 *.165.14.141

효모실험 하신 내용을 보고 이렇게 글을 올립니다 위스키용을 가지고 실험을 하셔서 성공을 하셨다고 하시는데 위스키 제조용 효모는 어디서 구할수 있을까 싶어서입니다 여러 사이트를 찾아봐도 없더군요 아 그리고 그효모를 사용했을경우 그향이 바닐라나 망고향같은게 그대로 나는지도 궁금하고 또 위스키용도 건효모가 있는가요 그리고 사용량은 어떻게 하신건지 답변좀 부탁드릴게요

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酒人

2012.05.19 10:46:01
*.74.136.95

어떤 글을 읽으셨는지 잘 모르겠습니다.
그리고 위스키 제조용 효모가 따로 있는 것이 아니구요.
위스키를 제조하기 위해 만드는 발효주에 특별한 효모가 들어가는 것 같습니다.
특히, 맥주 제조에는 맥주효모(Brewer's Yeast)가 사용되는데요.
잘 알려진 Saccharomyces cerevisiae에 속하는 규주입니다. 이렇게 발효된
술을 증류하면 위스키가 되는 것입니다.
효모의 사용량은 쌀 얼마에 효모 얼마 딱 정해진 것이 아니라 술의 덧술 횟수에
따라서 달라질 수 있습니다. 보통은 처음 쌀 양의 0.5%~3%까지 투입하지만
중요한 것은 효모를 얼마나 잘, 많이 증식시킬 수 있냐가 핵심이라고 할 수 있습니다.

마지막 덧술 하기 전에 액제 1g에 효모 2억 마리 정도가 알맞은 효모의 수가 되겠습니다.

즐거운 하루 보내세요. ~^^
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