술빚기 질문과 답변
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입국을 만들때 고두밥에 접종하는 백국균의 당화력은 몇sp 인가요?
이화곡으로 입국을 만들려면 고두밥에 이화곡 가루를 생쌀대비 몇%정도를 접종해야 하나요?
같은 쌀 양일 경우에, 이화곡 가루로 만든 입국의 당화력을 백국균으로 만든 입국의 당화력과 같게 할려면 생쌀대비 몇%정도의 이화곡 가루를 넣어야 하나요?
입국은 당화의 역할만 해서 입국으로 술을 빚을때 효모를 따로 넣어주는 걸로 알고 있는데, 고두밥에 이화곡 가루를 접종하게 되면 당화와 발효를 함께 진행 하나요? 아니면 당화의 역할만 하나요? 제 생각엔.. 백국균 접종할때 고두밥의 온도가 35도 정도일때 균을 접종하기 때문에 효모가 죽어서 이화곡 또한 당화의 역할만 할 듯 싶은데..
주인님이 발견하신 흩임누룩은 5일의 기간 동안 찜통에서 수분유지,수분배출 안해줘도 되나요? 흩임누룩은 따로 법제를 안하는 걸로 알고 있어서 완성 후에 보관기간이 짧을 것 같은데, 보관기간이 얼마나 되나요?
그리고, 밀 누룩처럼 보관하면 되는건가요? 장기간 보관하고 싶으면 어떡하면 될까요?
1. 입국은 당화력이 60sp 정도입니다.
2. 이화곡으로 입국을 만든다면이라는 것은 말이 잘 맞지 않습니다. 일단, 이화곡의 당화력을 알고 있어야
정확한 투입량이 정해질 것 같네요.
3. 고두밥에 이화곡을 넣게 되면 초기 당화와 미생물의 증식이 시작되고 혐기적환경이 갖춰지면서
점차 알코올 발효를 하게됩니다. 그러나 온도가 높으면 알코올 발효 보다는 당화가 급격히 진행되고
효모의 생육은 저하됩니다. 따라서 단맛이 강하 술이 되는 것입니다.
4. 흩입누룩 또한 법제를 하게 됩니다. 물론, 햇볕에 말리지는 않지만 천천히 건조시켜 말리는 것으로
대신 한다고 볼 수 있습니다. 완전히 가루를 내서 햇볕에 말리는 것은 그리 바람직하지 않기때문에
햇볕이 아닌 그늘에서 건조시키는 것입니다. 완성된 누룩은 1년까지 저온에서 보관 가능합니다.
5. 완벽히 수분을 제거했다면 바람이 잘 통하는 곳에 한지 등에 보관하는 것이 바람직합니다.
즐거운 하루 보내세요.~~^^