술빚기 질문과 답변

글 수 961

삼양주 술 거르는 시기?

조회 수 6151 추천 수 0 2018.05.30 15:19:42
cocomumu *.177.164.117

KakaoTalk_20180530_1514349991.jpgKakaoTalk_20180530_151434999.jpg KakaoTalk_20180530_151433161.jpg


안녕하세요

faq를 다 읽어봤지만 아직도 모르겠어서 글을 남깁니다


삼양주 마지막 덧술을 5월 17일 2시에 했고요

기다리는 중인데

중간에 통을 흔들어줘서 헷갈리게되었습니다


현재 알콜향은 강하구요 맛은 꽤 단데 맑은 느낌이 좀 부족하고 뒷맛이 약간 느끼합니다. 식구들은 더 드라이하길 바라더군요. 1그런데 맑은 술이 위에 고이고 밪알 몇개가 떠있네요. 술지게미는 눌러보면 뽀득뽀득하고 맛은 떫습니다.

술독안에 불을 붙여 넣어보면 꺼지지는 않는데 술 표면 위까지 불을 대본거는 아니라 좀 헷갈립니다.


그동안 실내 온도는 주로 25도에서 26도 였고 최근엔 27도 까지 갔네요


삼양주는 3주는 발효시키라 하는데 온도가 높았어서 벌써 다 된건가 싶네요 조언 부탁드립니다.

포토에디터가 실행이 안되어서 사진이 돌아갔습니다 죄송합니다 ㅜㅜ

이 게시물을...
첨부
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/429077/de1/trackback
목록

두루봐

2018.05.31 19:23:49
*.62.222.209

쌀, 누룩, 물의 비율과 과정 설명이 부족하여 답변 드리기 어렵습니다만, 맨 아랫 사진으로 봤을때 발효가 거의 끝나 걸러도 될것 같습니다. 신맛이 없다면 거르는걸 서두실 필요는 없구요 알콜 발효가 끝난 상태에서 당화가 서서히 일어날수 있기에 두면 한동안 단맛이 조금더 강해질수 있습니다. 다시 말씀 드리면 탄산을 발생 시키기고 생산 효율을 올릭 위함이 아니고 술이 제대로 익었다면 술 거르는걸 서둘게 없다는게 제 개인적인 생각입니다.

cocomumu

2018.06.26 21:59:13
*.177.164.117

도움이 많이 되었습니다. 감사합니다^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
761 전통주 기초강의 3. 효소와 효모 酒人 2006-03-17 5691
760 밑술 발효 완료는 어느 정도 기다려야 하는건가요? [1] 우동국물 2015-11-18 5689
759 층분리가 안되는데 어떻게 하면 될까요? file [1] 주미 2023-05-30 5677
758 술 쉰내 [2] mekookbrewer 2021-06-02 5668
757 삼양주 고두밥 덧술 후 22일 째 강한 알콜향 [1] 감금중 2020-12-20 5653
756 밑술의 적정온도와 포도주빚기입니다. [4] 酒人 2006-09-15 5650
755 밑술과 덧술시 재료에 대하여 [2] 우리술이좋아 2010-01-27 5645
754 발효기간? 궁금합니다. [4] 김정옥 2007-05-18 5633
753 이양주를 제조중입니다. file [3] aladinn 2015-02-26 5625
752 <b>울릉도 호박막걸리 제조법 </b> [1] 酒人 2008-09-18 5611
751 요구르트 제조기로 누룩을 만들 순 없을까요? [2] 원삼규 2006-12-27 5610
750 안녕하세요 전통주 초보자인데 궁금한게 있습니다 [2] 마늘이 2022-05-26 5595
749 식히는 시간과 발효와의 관계가 있나요? [1] 얄리야리 2021-02-09 5582
748 씨앗술 만들기. [2] 창힐 2012-08-14 5579
747 이화곡 가루를 이용해서 입국을 만들려면.. [1] 민속주 2013-05-05 5572
746 누룩 보관기간 [1] 파랑보라 2023-05-31 5560
745 쌀누룩과 막걸리에 대해서 궁금합니다. [1] 푸른별 2014-09-03 5558
744 단양주 물의 양을 어느정도 해야하나요? file [1] 이탁배기 2019-05-30 5525
743 1되의 정의~ [3] 김창준 2007-02-08 5519
742 발효와 온도 [2] 포수 2013-06-24 5506
741 저온숙성중 맛의 변화 [2] Kimeric 2023-06-29 5505
740 담금주에 대하여 궁금한게있답니다.?? 아이다호 2018-02-06 5499
739 술독의 진정성...밥으로 만드는 술은? [4] 아리랑 2012-03-04 5494
738 찹쌀 고두밥으로 2차 덧술을 했습니다 [11] 두메 2007-02-15 5460
737 전통주 기초강의 2. 에탄올과 메탄올 酒人 2006-03-17 5454
736 향온주 빚을때... file [2] 보리콩 2011-02-01 5453
735 청주 떠 내고 남은 침전물(?) 처리 방법 file [2] 원삼규 2007-02-07 5431
734 탁주를 만드는 중 여러가지 궁금한점이 생겨서 여쭤봅니다. [1] 희진 2023-03-21 5430
733 효모에 대해... [2] sul4u 2013-06-28 5419
732 제맘대로 단양주? [2] 오야봉 2009-03-20 5418
731 쑥술만들기 [1] 꼬롱꼬롱 2013-05-05 5416
730 술거르는 시기에 관해 문의드립니다. [2] 나이스박 2012-03-13 5414
729 누룩구입에 대해서 질문드립니다. [2] 비설 2008-12-05 5413
728 주정계 사용법??? 두메 2007-03-07 5411
727 2021년 돼지날들이 언제인가요? [2] mekookbrewer 2021-01-19 5407
726 복분자주나 딸기주 담그는 법. 석탄주 2008-09-22 5403
725 술거르는 시기? file [2] 나이스박 2014-04-03 5395
724 시루째 고두밥을 식히는 이유 酒人 2006-03-08 5386
723 술거르는시기가 언제쯤인가요? file [3] 우리술이좋아 2009-12-01 5385
722 범벅에 사용하는 쌀가루 습식? 건식? [3] 연필꽂이 2020-09-29 5377
목록
쓰기
XE Login