술빚기 질문과 답변

글 수 963

발효에 관한 질문입니다!

조회 수 3909 추천 수 0 2018.07.03 14:34:08
술을 빚어보자 *.36.150.180

안녕하세요

전통주를 공부하다가 문득 의문점이 생겨서 이렇게 글을 올려봅니다.

만약 술을 만들었는데 도수 18%에 단 술이 나오면 여기에 물을 추가하여 효모를 조금 임의로 넣어주게 되면 도수가 올라가고 드라이한 술이 되어지나요?

제 생각에는 충분한 당이 있고 도수가 올라갈수 있는 여건이 되면 될거라는 생각을 가지고 있어서 이렇게 올려봐요

가능한 생각인가요?

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두루봐

2018.07.07 19:27:49
*.33.180.123

18%면 발효주의 한계라고 보기 때문에 가수하고 효모를 넣어줘도 도수가 올라가진 않는다고 봅니다. 특정 와인 효모는 그 이상 까지 견딘다고 하지만 일반적이진 않고요. 다만 물을 더 넣었으니 술의 양은 늘고 잘하면 드라이 해지고 잘못하면 시어 지겠죠.

술을 빚어보자

2018.07.10 12:44:17
*.110.133.193

아 감사합니다 궁금한게 풀린것 같습니다! 계속 공부를 더 해야 겠네요 ㅜㅜ
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