술빚기 질문과 답변
- 자주하는 질문 밀가루 투입시기 1
- 자주하는 질문 따뜻하게 마시는 술은 일본술??
- 자주하는 질문 술 잘 빚으려면 술에 끌려 다니지 마라.
- 자주하는 질문 미생물 굶겨 술빚기 1
- 자주하는 질문 술 빚을 때 밀가루를 넣는 이유
- 자주하는 질문 술의 양 크게 늘리는 방법 1
- 자주하는 질문 술 거르는 시기에 대하여..
- 자주하는 질문 겨울 술빚기의 기본
- 자주하는 질문 술빚기 응용능력 키우기 1 : 쌀 불리기 1
- 자주하는 질문 술에서 신맛나는 이유 총정리
- 자주하는 질문 전통주 상급강의 2. 알코올의 끓는 점의 변화
- 자주하는 질문 전통주 상급강의 1. 효모의 세대시간과 증식
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 6. 술 거르는 시기
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 5. 술독 온도관리 1
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 4. 초산균을 막자.
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 3. 봄철 밑술과 보쌈
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 2. 야생효모와 배양효모
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 1. 효모의 증식과 발효.
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 13. 쌀을 불리는 이유 2
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 12. 쌀씻어 물에 담그기
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 11. 도구의 선택
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 10. 술의 선택
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 9. 단양주와 이양주 1
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 8. 양조의 공정
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 7. 단위와 용량 1
글 수 962
안녕하세요
이양주를 담는데 덧술을 해주고 열흘 후에 냄새를 확인해보니 군내? 같은 냄새가 나서 맛을 보니 신 맛이 나고 단맛은 없습니다.
쌀알을 조금 꺼내어 으깨보니 쉽게 뭉개지네요.
여러글들을 보니 시간이 더 지나고 발효가 더 진행되길 기다리라는 말이 있던데 더 기다리면 단맛이 다시 올라오기도 하나요?
관련되어서 이양주나 삼양주에서 덧술을 한 후 맛의 변화가 어떻게 진행되는지 궁금해졌습니다.
덧술을 하고 난 후에는 혐기성 발효를 진행해야 해서 자주 맛을 보기 힘들 것 같은데 맛이 어떻게 발전해나가는지 정리된 글이 있으면 술 담그는데 도움이 될 것 같네요.
일단 술이 잘 되고 있으면 외형부터 겉표면이 반들반들하고 이쁩니다.
맛은 시긴해도 그 신 맛이 기분 나쁜 신맛이 아니라 상큼한 신맛이 나고,
향도 상큼하고 달달한 향이 납니다.
외형, 향, 맛, 어느 하나 기분 좋은 느낌이 안 든다면 그 술은 잘못 된 길을 가고 있는 가능성이 커보여요.
아직 술 담그는 스킬이 부족하시다면 항아리나 스탠통 같이 술이 익는 과정이 안 보이는 도구 보다는
유리병이나 플라스틱통으로 발효 과정이 잘 보이는 도구를 사용하는 것이 좋습니다.
혐기성 발효를 하면서 맛을 안 봐도 잘 되고 있는지 아닌지 눈으로도 어느정도 파악이 되거든요.
조금만 검색해보시면 맛의 변화 과정은 쉽게 접하실 수 있는데, 글로 표현되는 신맛->단맛으로 변한다는 것을 혀에서 어떻게 느껴지는지 전달하기 어렵기에 경험 외에는 확실하게 깨닫게 되는 방법은 없을거 같네요.
여튼 결론만 말씀 드리자면 술이 잘 되고 있다면 그 맛이나 향이나 모양이 거부감이 들지가 않습니다.
일단 거부감이 들거나 잘 되고 있지 않다는 의심이 되는 맛이 난다면 한시라도 빨리 살릴 수 있는 방법을 찾으셔야할듯합니다.