술빚기 질문과 답변
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글 수 961
안녕하세요
956번에 질문한 홍기철이라고 합니다
덕분에 걱정했던 술이 잘 빚어 져서 맛있게 먹고 있습니다.(첨부사진)
아직 술이 어떻게 하면 맛있는 술이 되는지는 모르겠고
그냥 실패하지 않고 술로 성공하는 것만을 기뻐하는 초보자인데요
궁금한게 있어서 여쭤 봅니다
956번 질문에 물이 많아서 발효가 빨리 된것 같다고 하셨는데
보통 레시피에 보면 물과 쌀의 양이 1:1로 하는것 같은데
물을 쌀과 어느정도의 비율까지 넣을 수 있는요
그리고
단양주와 삼양주의 맛의 차이를 모르겠습니다
멥쌀 삼양주와 찹쌀 삼양주의 기본적인 맛의 차이는 무엇인지요
안녕하세요. 한국가양주연구소입니다.
먼저 술이 잘 되셨다니 다행이십니다.^^ 선생님께서 노력과 정성으로 만들어진 결과가 아닌가 합니다.^^
말씀주신대로 물이 많다는 말은 전체 쌀양 대비 물양을 보는 건데
보통 전체 쌀양과 물 비율을 1:1 로 하면 실패하지 않고 안정적이게 술발효가 진행됩니다.
또, 전체 쌀 비율 > 물 비율 이 된다면 조금 더 달달한 술이 만들어지고
반대로 전체 쌀 비율 <물 비율 이 된다면 산미 있는 술이 만들집니다.
따라서, 보통 삼양주를 빚는다고 가정했을 때
밑술 쌀 1 : 물 3 누룩 600g
1차 덧술 쌀 1 : 물 3
2차 덧술 쌀 4
전체 쌀양은 6 : 물 6 : 누룩은 600g (전체쌀양의 10% ) 이 가장 일반적인 레시피입니다.
단양주와 삼양주의 맛 차이는
아무래도 단양주는 한번만으로 빚어지기 때문에 안정된 발효를 하기 어렵고 그렇게 되면 조금 신맛이 많이 나는 술이 만들어 지게 됩니다.
삼양주는 밑술에 효모를 많이 만들어 추가적으로 이 효모가 알코올 발효를 할 때 필요한 당을 넣어주게 되면 안정적이게 됩니다.
또한, 단양주는 그만큼 알코올 도수가 낮고, 삼양주는 알코올 도수가 높은게 특징입니다.
술의 맛은 단양주, 이양주, 삼양주에 따라 조금 달라질 수 있지만 환경 요인, 관리 등 다양한 변수가 있어 확실하게 답변드리긴 어렵습니다.