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멥쌀로 고두밥을 쪄서 삼양주를 담근는데...고두밥이
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<b>전통주 중급강의 6. 술 거르는 시기</b>
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<b>밀가루를 넣는 이유에 대하여....</b>
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석탄주 덧술 후 발효가 잘 안되는 문제
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막걸리 담그기
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주인님 사진의 이양주 거름시기 좀 가르쳐 주세요
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희석주 관련 질문입니다.
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술 증류기에 관한 질문입니다.
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삼양주 밑술에 관하여
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맵쌀로만 빗은 삼양주--시험
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불패주 레시피를 보다가 궁금한게 생겼습니다.
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술찌게미는 꼭 걸러야 하나요?
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막걸리 제조와 판매
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옻 삶은 물로 막걸리 빚을수 있으까요?
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백국에 대해서 알고 싶습니다
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삼양주 술 거르는 시기?
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얼그레이(홍차) 탁주를 빚어보고 싶습니다.
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늙은 호박으로 호박주를 담그고 싶은데 알려주세요..
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단양주 층 분리
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전통주 교과서 이양주 레시피 질문드립니다.
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<b>누룩만들기 제 8장 – '젖산' 이야기</b>
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계절별 빚는 주조법 질문
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저온 발효 외부, 품온 온도 문의
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삼양주 관련해서 질문 드립니다.
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청주를 빚고 있는데요. 그냥 한번 봐주고 평가해주세요.
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밑술 덧술 발효 온도 궁금합니다
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혐기성 발효가 진행되는 것 같지 않습니다.ㅠ_ㅠ
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단맛보다 신맛이...
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덧술 질문이요
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단양주가 신맛이 날 때 살리는 방법에 대한 고찰 ㅠㅠ도와주세요
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전통중[서 증류소주 제조방법이랑 증류소주 만든 후 좋은 숙성방법좀 부탁합니다.
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이양주 담았습니다. 상태 봐 주세요
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드뎌 누룩 제조하다...
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<b>[re] 복분자주 숙성 답변입니다. </b>
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소주만들기 할 때 언제까지 소주 받아야 하나?
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불패주 알코올 도수 낮추기
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막걸리 현재 상태 확인좀 부탁드립니다.
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만들고있는 이화곡의 상태에대해 물어보고싶습니다
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술 늦게 걸르면?
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저온 발효에 대하여.. 궁금한 점.
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단, 덧술만 해주신다면 일정기간 후엔 발효가 더 이상 진행되지 않습니다.
이유1.효모에도 생명주기가 있습니다. 효모도 생명체라 본분을 다 하고 나면 사멸합니다.
그래서 효모가 더이상 만들어지지 않으면 발효가 되지 않지요. (지속적으로 일정량의 누룩을 투여해주시면 해결됩니다.)
이유2. 덧술을 지속 하다보면 알콜 도수가 높아지게 됩니다. 알콜 도수가 높아지면 소독효과가 높아져
효모도 함께 죽습니다. 그래서 발효가 안 되지요. (물을 투여해 도수를 낮춰주시면 해결됩니다.)
그리고 마지막 노파심으로 한 말씀 드리자면 위와 같은 방법은 추천하지 않습니다.
인위적으로 지속적인 발효가 되긴 하지만, 일정기간이 지나면 발효되지 않는 지게미가 삭으면서 술에서 안 좋은 맛이 나기 시작합니다. 그래서 좋은 맛을 유지 할 수가 없지요.
작성자분께 좋은 맛을 유지하는 다른 방법을 하나 추천 드리자면, 일단 그 술을 거르시고 그 술의 지게미를 이용해 다음 술의 밑술을 담그신다면 좋은 맛을 유지할 수 있는 방법 중 하나 일거 같네요.
범벅이나 죽으로 마무리하는 술도 있습니다.
대량의 알콜을 빠르게 만들 때 이용합니다. 그렇다 보니 그 술 자체를 음용하기엔 맛은 좀 떨어지지요.
막걸리나 탁주로 음용하기 보다, 과실주,증류주, 소주를 만들때 주로 사용 합니다.
당장 그 술들의 이름들은 기억나지 않지만..
지역별로 정말 다양한 방법의 술 빚기가 있습니다.
술빚기엔 정답이 없어요.
그게 가양주의 매력이지요. 시중에 나와있는 레시피로 충분히 연습해보시고, 본인만의 술을 창조해보시는 것도 또하나의 재미일것 같습니다^^