술빚기 질문과 답변
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안녕하세요?
밑술 범벅 : 맵쌀 1킬로 + 물3리터 + 누룩600그람
덧술1 범벅 : 맵쌀 1킬로 + 물3리터
덧술2 고두밥 : 찹쌀+맵쌀 4키로
이렇게 삼양주를 만들고 있습니다.
1. 오늘 술독사이트에서 밑술에 밀가루를 넣어준다는걸 처음 알게되었는데요.
그 밀가루를 언제 얼만큼 넣어주는 건지요? 범벅을 만들때 쌀가루와 끓는물과 함께 섞어주는 건가요? 아님 범벅을 만들고 식혀서 누룩과 버무릴때 섞어주는 건가요?
2. 고두밥을 식힐 때 어느분은 선풍기나 부채질을 통해 최대한 빨리 식히라고 하고 어떤분은 절대 그렇게 하지 말라고 하시는데
가정에서 고두밥을 식히는 가장 좋은 방법에 대해 좀 자세히 설명 해주시면 너무너무 감사하겠습니다.
지금은 특별한 장비가 없이 그냥 찜통에서 면보채로 건져내서 창가에서 뒤적뒤적 해주고 있는데 면보 사이즈가 그리 크지 않으니 넓게 펴지를 못해서 대나무발 같은걸 사야하나 고민하고 있는 중입니다.
3. 그리고 전에 한번 여쭤봤던건데
저어주기 작업을 어느단계까지 해야하는지에 대한 질문에 밑술/덧술1/덧술2 각 단계별로 3일씩 해주라고 하셨거든요.
근데 덧술1은 몰라도 고두밥으로 하는 덧술2단계에서는 뻑뻑해서 저어지지가 않습니다. 다시한번 알려주시면 고맙겠습니다.
감사합니다!
1. 누룩 넣을 때 같이 넣어 줍니다. 누룩양의 30% 넣으세요.
2. 선풍기 약하게 틀어서 식혀주면 됩니다.
3. 마지막 덧술하기 전까지는 매일 하루 1-2회 저어주면 됩니다. 마지막 덧술 후에는 저어주지 않고 그대로 둬도 됩니다.
즐거운 하루 보내세요~