술빚기 질문과 답변
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술이 걸쭉하게 된거같아요...
이양주를 담갔는데요
레시피를 요약하자면 누룩과 밥에 물을 넣고 이틀후 고두밥을 넣는건데
누룩과 밥에 물을 넣은게 아니라 밥을 죽으로 만든는데 물을 사용해서 그런지..
즉 누룩과 죽을 버무리고 이틀 후 고두밥을 넣었어요
지금 걸러서 냉장고에 보관중인데
이게 층이 분리되어 맑은술인 청주를 얻을 수있을지...
그래서 질문드립니다.
1. 걸러낸곳에 물을 좀 넣어서도 될까요?
목적은 높은 도수를 얻는게 목적이지만 생각보다 양이 적고
지금 1리터를 뽑아냈는데 여기서 얻은 맑은술로 증류할 수 있는 양이 나올지도 모르겠구요
2. 단양주인 막걸리를 이용해 맑은 윗부분인 술만 얻어내고 그걸 증류해도 막걸리도수보다 높은 도수를 얻어낼 수 있나요?
3. 알아보니 증류는 일반적으로 할 수 없고 증류기가 있어야한다고 하던데요
가격도 만만치않고...소줏고리?같은거라도 대여해주거나 직접가서 증류할 수 있는곳이 있을까요?
분별증류기같은거요~
답변부탁드립니다.~
술이 걸쭉하게 나온것은 두가지 이유가 있을거에요.
1. 멥쌀로 했을 경우
멥쌀로 고두밥을 쪄서 술을 빚으면 걸쭉하게 나오는 경우가 많아요. 그것은 멥쌀의 호화도가 낮기때문입니다.
그런데 님께서는 죽을 써서 했다고 했으니 다음 2번 문제로 넘어가요.
2. 찐밥과 죽밥의 차이
술은 찐밥으로 하죠. 그것은 밥으로 했을 경우 쌀 표면에 전분질이 코팅이되어 효소의 분해를 막기 때문입니다.
그렇게 되면 전분질이 분해가 되지 않은 상대로 그대로 있게 되죠. 이런 술을 거르면 아주 걸쭉합니다.
3. 누룩 상태가 좋지 않은 경우
누룩상태가 좋지 않다는 것은 곡물가공은 문제가 없는데 누룩의 당화력이 적어 발생한 문제일 수 있습니다.
분해를 못하니 당연히 전분질이 그대로 남아 있겠죠.
이 셋중에 무엇이 잘못되었는지 한 번 살펴보세요.
2번질문
증류를 하면 훨씬 높은 술을 얻어낼 수 있습니다. 6% 막걸리면 4-50% 증류주를 얻을 수 있어요.
양은 적지만요. ^^
3번질문
증류기 대여하는 곳은 잘 모르겠습니다. 동호회 모임 등에서는 가능할 것도 같은데요.
증류의 원리를 알면 저렴하게 증류기를 만들 수 있습니다. 한 번 시도해보세요.^^
즐거운 하루 보내세요.