술빚기 질문과 답변
글 수 961
첨만들어보는거라 걱정이...
4월 22일날 찹살약간섞인 밥으로 밑술만들고
25일날 찹살 3.6리터로 고두밥쪄서 덪술했습니다.
감미료 넣기싫어서 엿기름조금 넣었습니다.
누룩은 산성누룩사용했고 밑술엔 500그람에 이스트약간넣었고 덪술엔 누룩1키로만 넣었습니다.
덪술하고선 계속 찬방에 담뇨한장 덥어서 놔뒀는데
항아리 입구를 랩으로 싸놓구 구멍을 안뚤어서 3일째되던날 열어보니
렙이 항아리 안으로 많이 빨려들어가 있더라구요
급히 랩을 열어주긴했는데..
지금은 술위에 하얀 가루비슷한것들이 있고 초파리들이 날라들기 시작했네요
원래 조금시큼할까요??
랩에구멍안뚤어서 산소 부족으로 시큼한맛일 날까요??
아니면 누룩하고 혼화를 오래 안해서..??
고수님들 답변좀..
향후 덪술을 더해야할까요??
식초는 어떤 식초를 넣어야 할까요?
술독에서는 배양한 이스트(효모)를 넣어 술을 빚는 방법을
추구하지 않습니다. 이러한 술 빚기를 부정하는 것이
아니라 다른 사이트나 카페 등에도 많이 있기 때문에
저희 사이트에서는 누룩 자체만으로 술 빚는 방법을
올리고 있습니다.
1. 본 제조법에 물의 양이 나와있지 않지만 전체 곡물양에 비해
물의 양이 많이 들어간 것으로 보여지네요. 곡물과 물의 양 비율
차이가 많이나면(물이 많으면) 생성된 당과 알코올 도수가 상대적
으로 낮을 수 밖에 없고 그 결과 위 사진과 같은 현상이 생기게 됩니다.
2. 효모를 약간 넣었다고 하는데요. 배양한 효모는 약간이 약간이
아니게 됩니다. 조금만 과하게 들어가도 완전히 쓰고 독하게 됩니다.
3. 술 표면이 사진처럼되면 술에 필요한 미생물이 술을 장학하지
못했기 때문에 술에 좋지 않은 영향을 미치는 미생물이 자라나게
된 것입니다.
4. 사진상으로 보면 여러 문제가 있겠지만 가장 큰 문제는 밑술을
가루가 아닌 밥으로 한 것과 곡물에 비해 많은 양의 물을 넣은 것,
그리고 곡물에 비해 너무 많은 누룩을 넣은 것이 문제가 된 것으로
생각됩니다.
5. 향후 고두밥을 쪄 넣어주는 방법은 좋지 않고 넣어 준다고 해도
시큼한 맛을 피할수는 없을 것입니다.
6. 개인적인 생각으로 술을 다시 한 번 시도해 보심이 좋을 것 같습니다. 마음은 아프겠으나 이번 실패가 다음 술을 빚을 때 큰 도움이 될 것이고요. 가능하면 가능하면 누룩만을 이용한 우리술빚기를 시도 하시는 것이 좋을 것 같습니다.
즐거운 하루 보내세요.~~~^^