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술은 담았는디
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소주를 어떻게 내리는지 ??(박수덕님)
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고두밥과 술 발효와의 관계는?
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하수오주?
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과하주 질문이요
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질문드릴게요~
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서태를 포함한 7곡으로 범벅하여 밑술하였는데..
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삼양주 관련 질문 드려요
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술 량이 적은것 같아서요~
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처음 술을 만들어 봅니다.
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[re] 걱정했는데...
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안녕하세요, 쌀 관련 질문드립니다!
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질문) 초일주 만들고 있는데요^^
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석탄주 제조 궁금합니다 ^.^
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전통주의 기본적인 맛? 궁금합니다.
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삼백주가 궁금합니다.
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酒人님께 여쭙니다.
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복분자주 궁금한게 더있습니다.
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멥쌀 통쌀죽과 가루죽에 대해서
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불패주 밑술할때 찹쌀로 하면 주방문을 수정해야될까요?
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안녕하세요.
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문의드립니다.
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또 질문합니다.
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삼선주 문의
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애주를 빚고싶습니다.
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알코올 발효 질문있습니다.
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첫 술을 빚어 보려는데..
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밑술후 초코색?층이 져요
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술의 보관..
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처음 빚어본 술맛??
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문의 드립니다
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<b>[답변]2009년 교육 일정</b>
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알코올 향이 튀는 이유와 해결법이 어떻게 되나요?
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누룩의 발효력 확인
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이런것도 질문해도 될지 모르겠지만...
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날씨가 갑자기 더워져서 걱정입니다.
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덧술에서 고두밥 양이 모자라 더 추가하려 하면?
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밑술의 맛은 ?
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주인님이 못봐서 지나간 질문. 3
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밑술 담은지40시간 사진 임니다
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당연히 가루죽으로 하는 것이 통쌀죽으로 하는 것보다 당화속도가 빠릅니다.
덧술시기도 가루죽으로 하는 것이 좀 더 빨리 오고요.
통쌀죽이 좀 더 시간이 걸립니다.
이렇게 덧술시기가 달라지면 효모의 개체수 차이가 오게 되고 이것은 곧 알코올 도수에도 영향을 주게됩니다.
곡물이 잘 익는 것은 좋으나 너무 빠르게 당화가 진행되게 되면 오히려 당도가 초반 높아지게되고
이것은 효모의 생육에도 좋지 않습니다.
즉, 가루죽이든 통쌀죽이든 최소 36시간은 지나서 덧술을 할 수 있도록 하세요.
감사합니다. ^^