술빚기 질문과 답변

글 수 963

왜 생막걸리여야만 하나요?

조회 수 4053 추천 수 0 2014.07.14 08:09:55
mumu *.27.245.105

안녕하세요 주인님


요즘 날이 더워 식초를 담아보려고 하니 

궁금증이 생깁니다. 초산균은 오직 알콜만을 분해하여 

식초를 만드는 것으로 알고 있는데 왜 꼭 효모가 

살아있는 생막걸리만 되고 살균막걸리는 식초가 

안된다고들 하시는지요? 살아있는 효모가 있어야지만

초산발효가 되나요?

다들 더운날씨에 몸 건강하세요^^

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酒人

2014.07.18 23:19:37
*.164.243.111

살균막걸리가 식초는 더 잘 됩니다. ^^

생막걸리는 오히려 식초가 되지 않는 경우가 더 많아요.

생막걸리는 젖산균이 많아 다른 균들이 자라기 힘들거든요. ^^

살균막걸리는 요즘같이 초산균이 좋아하는 환경을 만들어주면

다른 균들보다 빠르게 자리잡아 자라기 쉽습니다.

처음 종초를 제조할 때

생막걸리 보다는 살균막걸리를 이용해서 초산균의 수를 늘리는 작업이 좋습니다.

즐거운 하루 보내세요. ^^

mumu

2014.07.19 10:35:11
*.27.245.105

아! 이럴수가....
고정관념의 벽을 없애주셔서
감사합니다...
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