술빚기 질문과 답변

글 수 962

맥주처럼 쌀 당화하여 쌀즙으로 만들 수 있을까요

조회 수 5596 추천 수 0 2023.12.05 01:24:24
맥걸리yo *.33.166.215

몰트는 (엿기름) 300~400sp정도라고 하는데


몰트1 물3비율로 60~66도에서 3시간이면 당화가 됩니다.


그럼 쌀1kg 물3L 누룩(600~800sp)150g 넣으면 당화가 될까요 


밑술에 덧술로 쌀즙을 첨가하면 지게미가 거의 없는 술이 바로 될까요?


너무 궁금합니다. 

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/505368/79d/trackback
목록

누룩

2023.12.05 19:01:24
*.234.113.35

보통 전통누룩을 사용하게 된다면 평균적으로 전체 쌀비율에 10%가 필요합니다.

따라서, 전체 쌀양이 1kg 라면 필요한 누룩의 양은 100g 이 되겠지요!


술을 빚었을 때는 생각하면 먼저 기본적인 이양주를 예를 들면

밑술 1kg, 물 4L / 덧술 3kg 의 레시피를 가정했을 때 필요한 쌀양은 밑술에 쌀 1kg+ 덧술의 쌀양 3kg = 4kg 

-> 따라서, 필요한 누룩의 양은 400g 이 되겠지요!


그리고 밑술에 덧술로 쌀즙을 넣는다고 한다면 미생물이 알코올발효를 하기 위해 필요한 당분이 너무 없게 됩니다.

보통 덧술 때는 쌀을 쪄서 넣는 고두밥 방식을 활용하여 충분한 당을 넣어줘야 합니다.


List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
442 동정춘 밑술사진입니다~ file [1] 엄대장 2012-04-22 4616
441 주정계 와인 2010-11-24 4616
440 씨앗술입니다 file [1] 제천인어공주 2012-05-20 4611
439 씨앗술로 이양주~ [1] 산에살다 2015-05-23 4610
438 덧술할 고두밥에 물을 섞을때와 그냥 넣을때의 차이점.. [2] 나이스박 2014-03-22 4606
437 덧술에 물이 들어가는 경우, [1] 민속주 2012-07-06 4603
436 막걸리 산미 [1] 맑고달고시고 2024-04-24 4599
435 저온 발효에관하여 여쭤 봅니다. 오작교 2022-10-29 4592
434 완성된 술에 단맛 가미하는 방법 있을까요? [1] 랄랄 2012-06-11 4583
433 <b>여름 술 빚기, 어떻게 해야 하나..</b> [3] 酒人 2007-08-17 4581
432 질문 드립니다. [2] 김강훈 2006-04-24 4574
431 식초와 막걸리 걸음후 관리에 대해서 문의좀 드립니다. [1] 푸른별 2014-04-15 4572
430 술빚기 기초강의 3. 쌀씻어 물에 담그기 酒人 2006-04-08 4571
429 발효 온도 [1] 상자 2018-11-18 4569
428 청주를 거르고 난 후 2 [1] 우리술이좋아 2010-05-14 4564
427 술 색깔을 맑고 투명하게 만들려면요.. [2] 봄날은간다 2007-03-23 4562
426 예쁘게 끓는술 3탄 file [1] [2] 제천인어공주 2012-12-10 4561
425 흑미 육양주 발효 질문있습니다. file [4] 술빚는요리사 2020-05-26 4560
424 <b>전통주 중급강의 2. 야생효모와 배양효모</b> 酒人 2006-05-08 4560
423 황금주 만들때...*^^* [1] 왈순아지매 2009-12-04 4556
422 두강주 만들때요~ [1] 초히 2009-05-11 4555
421 이제 화살은 시위를 떠났습니다. [2] 비설 2008-12-15 4550
420 <b>석탄주는 어떤 맛일까?</b> 酒人 2006-09-07 4549
419 석탄주 덧술한 다음 현재 상태입니다. file [1] 원삼규 2006-11-26 4542
418 동방주 빚기에 대하여 [2] 강현윤 2008-01-14 4533
417 <b>물이 좋아야 술이 좋다. </b> 酒人 2008-12-11 4514
416 삼양주 방식 복분자주 비율이 고민입니다. [1] 술조앙 2024-03-29 4511
415 봉밀주도 빚어보았습니다 file [1] 석탄 2009-03-07 4510
414 꽃술 빚을 때, 꽃의 이용에 대하여.. 궁금한 점 [2] [1] 민속주 2012-07-14 4504
413 덧술시기... [1] 봉 2008-08-09 4500
412 누룩이.. [1] 봉 2008-09-30 4499
411 초보자 따라하기 덧술 만들때 물은 더이상 않넣고 밑술과 고드밥을 버무리나요? [2] 머스마 2010-05-19 4498
410 고두밥 문의 드립니다 [3] 대암 2007-02-06 4498
409 이곳에는 방앗간이 없습니다. [6] 갈매기 2009-12-03 4494
408 오양주를 빚고있는데 요즘 날씨가 너무 더워서.. [2] 술빚는요리사 2020-06-09 4487
407 밑술에 거품이 많이 올라 와 있네요. 망한건가요? ㅠㅠ [2] 할렘 2020-06-04 4486
406 술이 걸쭉하게 된거같아요... [1] 공대생 2014-10-15 4484
405 덧술 시기가 궁금해요 file [2] 제천인어공주 2012-06-18 4482
404 시작하기 전에 준비물이요. [2] 술똑다컴 2009-01-28 4481
403 <b>내부비전국(內腐秘傳麴)에 대해서</b> [3] 酒人 2007-05-09 4478
목록
쓰기
XE Login