술빚기 질문과 답변

글 수 963

저온 발효에관하여 여쭤 봅니다.

조회 수 4840 추천 수 0 2022.10.29 22:20:31
오작교 *.101.2.113

안녕하십니까 선생님들 저는 와인을 주로먹다 친구가 직접담근 청주와 막걸리를 먹고 너무 좋아서 금일 처음 찹쌀과 누룩으로 담아봤습니다.


문득 드는 저온 발효에 관하여 몇가지 궁금증이 생겨 질문을 남깁니다.


1. 25도 내외가 좋다고 현재는 실온에 두고 있지만 저온으로 발효시키면 더 깊은 맛이 나지 않을까하는 생각에 와인셀러에 온도가 안정적이고 온도 18도 이하로 숙성 시켜도 크게 문제가 없는지 궁금합니다.


2.저온에서 숙성했을때 고온보다 발효시간을 길게 가져가야 할테고 채주시에는 무엇으로 판단하여야 적절한 시간이 될지 궁금합니다.


3.저온 발효를 구지 하지 않고도 술을 내린뒤 와인셀러에서 저온숙성 하여도 저온 효과를 가지고 올 수 있는지 궁금합니다.


환절기 건강하시고 좋은 정보 주시면 많이 배우겠습니다.


이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/487159/856/trackback
목록
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
603 침출주 거르기 [1] 궁금증 2015-06-01 4480
602 국내산 쌀과 외국산 쌀로 빚은 술의 차이? [1] 아랫마을 2010-03-27 4488
601 단호박술 [1] 돌돌이 2008-10-20 4491
600 밑술을 고두밥으로 했습니다. [1] 두더지 2018-09-28 4491
599 주경야독? [2] 농부의 아내 2009-03-21 4497
598 동동주 한번더 궁금합니다. [1] 푸른별 2014-04-15 4497
597 주안님에 맛이 독한 술 처리법을 읽어보고... [2] 오렌지컴 2014-09-13 4497
596 책에 나와있는 "류가향" 은 어떤 술인가요? [2] 허주영 2014-08-10 4497
595 건조 연잎 사용 질문드립니다. 뿌기뿌기 2021-12-21 4498
594 술빚을 때 알코올 도수 반애주가 2014-03-08 4499
593 술의 신맛잡기2 [1] 우리술이좋아 2010-10-18 4502
592 <b>내 술은 왜 투명하지 못한가. </b> 酒人 2007-04-08 4503
591 소주를 만들려고 하는데요~ [3] 두메 2009-01-23 4508
590 약주 거름의 법적 기준.. [1] 오씨 2018-12-01 4509
589 당과 알코올 도수의 차이 [1] 민속주 2012-08-31 4512
588 방문주 [1] 알리 2015-09-11 4514
587 호산춘 도전중 .. [2] 장락 2013-03-10 4521
586 첫 작품 호산춘 때문에 ....... ^^ [1] 장락 2013-04-25 4521
585 술빚기 Q&A. 5페이지 "379. 청주를 거르고 난 후"에서 질문 글.. [2] [3] 민속주 2012-08-31 4524
584 맞있는 술이 너무 진하고 독해요. [1] 신원철 2007-04-10 4527
583 안녕하세요 오랜만에 접속 하였습니다 청주의 보관법에 대해서 여쭤볼려구요 [1] 건강=행복의 밑거름 2014-02-16 4530
582 전통주 여과방식에 질문있습니다!! [5] 술빚는요리사 2020-05-26 4536
581 발효가 덜된 걸죽한 술을 망으로 걸렀는데... [2] 허허술 2009-12-18 4540
580 발효후 위에 고인 물에 대한 문의 [1] 잠자는뮤 2019-04-02 4540
579 정말 이해 안가는 내용. 1 [2] 민속주 2012-06-24 4541
578 쑥술을 빚었습니다...^^ file [3] 봇뜰 2008-05-25 4546
577 <b>내부비전국(內腐秘傳麴)에 대해서</b> [3] 酒人 2007-05-09 4553
576 덧술 발효 2일차 발효 색깔 문의 file [1] 청청화 2023-01-03 4554
575 [re] 답변입니다. [2] 酒人 2008-10-10 4557
574 청주에 감미를 하는지 궁금합니다. [1] 푸른별 2014-07-27 4563
573 발효통 크기 정하는법 [1] 반애주가 2013-02-04 4573
572 식초용 막걸리를 담았읍니다 [1] mumu 2014-07-30 4578
571 <b>물이 좋아야 술이 좋다. </b> 酒人 2008-12-11 4579
570 발효통(플라스틱)내부 습기를 어찌하면 좋을까요? [1] 이미남 2020-02-11 4579
569 채주시기 관련 질문있습니다! 성진2 2022-10-16 4589
568 석탄주 빚고 싶네요. [1] 지량 2014-09-08 4591
567 누룩이.. [1] 봉 2008-09-30 4594
566 고두밥 문의 드립니다 [3] 대암 2007-02-06 4600
565 석탄주 발효 문의(3주차) file [1] 막린이 2023-01-08 4603
564 덧술시기... [1] 봉 2008-08-09 4607
목록
쓰기
XE Login