술빚기 질문과 답변

술거르는 시기

조회 수 4885 추천 수 2 2010.12.10 10:28:23
그동안 건강하십니까?
매번 물음에 진정으로 대답을 해주셔서 많은 도움을 받고 있읍니다.
이번에 물량 11kg,멥쌀 18되로 밑술 두번에 덧술 한번의 방법으로 빚어 보았읍니다 .덧술을 한지 16일 째인데 술덧이 2-3cm정도 내려가고 촉촉하기는 한데
당최 맑은 물이 올라오지가 않읍니다.
수율이 너무 작으면 술이 다 익어도 맑은 물이 올라 오지 않는지 궁금합니다.
그리고 언제쯤 술을 걸러야 하는지 알고 싶읍니다.
술독 주위 온도는 18-20도 사이 입니다.

酒人

2010.12.10 13:38:47
*.47.8.2

안녕하세요. 추운데 잘 지내고 계시는지요.^^

수율이 적으면 윗막지가 많아져 맑은 술이 올라오지 않아요
물론, 당화력이 좋은 누룩이나 효소를 사용했을 경우는
아주 적지만 맑은 술이 고이기도 합니다.

1. 술 표면의 쌀 알갱이를 엄지와 집게 손가락으로 비벼 보세요. 미끌미끌하면 아직 덜 삭은 것이고요. 액체가 잘 나오고 뻣뻣하면 걸러도 됩니다.

2. 삭지 않은 것을 거르게되면 거름망으로도 잘 걸러지지 않고 술의 양이 적어지며 술 맛 또한 덜 익은 과일 맛이 납니다.

3. 가능하면 그대로 두면서 용수가 있으면 용수를 사용하는 것도 좋겠네요. 용수를 박은 상태로 계속 삭히면 됩니다.

즐거운 하루 보내세요.`~ 온도는 좋습니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort

오미자주를 담고 있습니다. file [2]

  • 하제
  • 2012-04-29
  • 조회 수 5188

쌀 누룩(이화곡)으로 삼양주를 빚어보려 합니다. [2]

제가 정리한 레시피입니다. [1]

석탄주 덧술 시기좀 알려주세요 [1]

술향기가 진동을 하네요~~ [4]

과하주에 관한 문의 [1]

항아리 안에서 술이 익어갈때... 윗부분과 아랫부분의 도수 차이가 나나요? [4]

  • 선선
  • 2020-10-02
  • 조회 수 5178

누룩만으로 술이 될까?

  • 酒人
  • 2006-01-12
  • 조회 수 5176

막걸리 산미 [1]

막걸리의 걸쮹함 [2]

술의신맛잡기 [1]

맑은술이 뜨지 않습니다..... [1] [8]

  • 우기
  • 2012-12-16
  • 조회 수 5161

<b>전통주 상급강의 1. 효모의 세대시간과 증식</b> [1]

  • 酒人
  • 2006-07-22
  • 조회 수 5156

삼양주 제조 및 채주 관련으로 질문드립니다. [1]

  • 꿈길
  • 2024-02-28
  • 조회 수 5153

멥쌀주 담그는 법 [1]

  • 행유
  • 2010-08-18
  • 조회 수 5152

효모실험에관해서 [1] [1]

전통주에 있는 효소와 효모가 인체에 미치는 영향에 대하여 알고 싶습니다. [1]

술을 사먹지 왜 만들어 먹어요??

  • 酒人
  • 2006-01-13
  • 조회 수 5145

곡물과 물의 비율 [1]

인사동 축제에 사용할 유리병 file [5]

  • 酒人
  • 2006-04-29
  • 조회 수 5136

[선배님들 살려주세요] 첫 막걸지 제조 망한건가요? file [1]

검은색 나는 곰팡이 때문에 꺼림직합니다. 도와주세요 [2]

통쌀죽 쑤는 방법에 대해 다시 여쭙겠습니다 [1]

쌀누룩을 띄우는데 처음하는거라 ... 선배님들께 묻고싶습니다. file [2]

쌀에 호박을 넣어 막걸리를 만들어보려고 합니다. [3]

  • 농월
  • 2012-03-22
  • 조회 수 5114

발효 및 숙성 기간에 대하여.. [2]

  • 김군
  • 2009-12-20
  • 조회 수 5114

향온주 좀더 두어야 할까요? [2]

술빚기 관련 질문은 아닌데 꼭좀 읽어주세요 [1]

  • 곰술
  • 2014-01-18
  • 조회 수 5110

잘못 빚은 술 복구방법은요? [2]

  • 쿡쿡
  • 2013-04-30
  • 조회 수 5108

하얗게 피어난 것이 무엇인지 궁금 합니다. [2]

가양주 레시피 해석 문의 [2]

온도가 높아도 막걸리가 빚어지나요? [1]

  • 랜스
  • 2013-05-03
  • 조회 수 5100

용수박을 시기 문의 file [3]

<b>[re] 답변입니다. </b>

  • 酒人
  • 2007-01-07
  • 조회 수 5089

엿술을 빗었는데 정확한 도수를 모르겠습니다. [6]

자주하는질문<<<>>> 미생물 굶겨 술빚기.... [1]

  • 창힐
  • 2013-05-24
  • 조회 수 5078

이런 경우도 가능할까요? [1]

씨앗술 질문이요. [1]

초록색 곰팡이 같은게 좀 보입니다. file [1]

5월25일 빚은 쑥술 입니다...^^ file [1]

  • 봇뜰
  • 2008-06-28
  • 조회 수 5056
XE Login