술빚기 질문과 답변

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식초와 막걸리 걸음후 관리에 대해서 문의좀 드립니다.

조회 수 3853 추천 수 0 2014.04.15 20:45:39
푸른별 *.220.121.19

안녕하세요.

식초와 막걸리 공부하는 초보입니다.

아래와 같이 두가지 궁금한게 있는데요.

지도해 주시면 고맙겠습니다.

 

1.거른 막걸리가 냉장고에서도 계속 발효가 되나요?아니면 조금씩 된다고 할수있나요?

이는 걸러서 가수한 상태로 보관할때와 가수하지 않고 거르기만하여 보관할때가 다를 것같은데

어떤지 좀 알고싶구요.

 

2.식초의 경우도 발효가 되는한 이산화탄소도 계속 생긴다고 볼때 위와같이 궁금합니다만

식초를 거른후 보관과정도 막걸리와 같다고 보면 되는지 궁금합니다.

 

 

궁금한 이유는 발효가 되는한은 이산화탄소도 계속 발생할것이고 ,식초나 막걸리를 거른후

냉장고에 보관하다 혹시 폭발하는 경우가 생기지 않을까 하는 염려와 숙성에 대해

생각해 보고 싶어서요.

 

 

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酒人

2014.04.23 08:54:33
*.228.35.18

안녕하세요. ^^

1. 미생물은 저온에서도 조금씩 발효를 일으킵니다. 바로 먹을 것이면 가수해서 걸러내고
도수가 높은 술이나 청주를 뜨면서 막걸리를 만들고자 한다면 가수하지 않고 걸르는 것이 유용합니다.

2. 식초를 거른다는 것은 초산발효가 끝난 것이죠. 막걸리처럼 되지 않습니다. 그대로 걸러 냉장고에 보관하시면 됩니다.

3. 발효가 덜 끝난 막걸리는 폭발하기도 합니다. 압력을 이기지 못하고 터져 나가는 것이지요. 그러나 식초는 이런 걱정 하지 않아도 됩니다. ^^ 그리고 막걸리는 가능하면 압이 강한 용기를 이용하거나 탄산이 조금씩 밖으로 배출 될 수 있도록 만들어 주시면 큰 무리 없어요. ~^^
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