술빚기 질문과 답변

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식초용 막걸리를 담았읍니다

조회 수 4706 추천 수 0 2014.07.30 10:51:50
mumu *.27.245.105
안녕하세요 주인님
지난 1년을 남은 막걸리로 식초를 담아보았는데
실패를 하여 이번에는 아예 식초용 막걸리를 담아보았읍니다

현미찹쌀 3kg
누룩    300gram
물      6 liter

지난 23일에 담아 만 7일이 되었는데 아직도 기포가 올라오며
발효가 진행중에 있고 맛을 보니 새콤한 맛이 강합니다.
이렇게 진행이 되면 식초용 막걸리로 문제가 없을런지요?
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酒人

2014.08.10 10:48:50
*.228.35.18

안녕하세요.

1. 이러한 레시피라면 14일 후 알코올 도수가 12% 정도가 나오겠네요.
2. 도수가 낮고 신맛이 나는 이유는 젖산균 때문에 그렇습니다.
3. 가만히 있는다고 식초가 되는 것은 아니고요. 초산발효가 잘 일어날 수 있는 환경을 만들어줘야 합니다.
4. 종초를 전체 술 양의 30% 정도 넣어주는 것이 안전할 듯 합니다.

즐거운 하루 보내세요.
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