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초산균(초산발효)의 침입을 막자.
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효모에 대해...
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밑술 냄새에 대해서 질문입니다.
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단호박술을 담어 보고 싶은데요
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술을 빚다 보면 이런일도 있지요.
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석탄주 덧술시기와 저어주기관한 질문...
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집에서 술을 재조해서 팔면 법에 저촉되나요?
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담금주에 대하여 궁금한게있답니다.??
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이 막은 무엇인가요?
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식히는 시간과 발효와의 관계가 있나요?
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알콜 70% 감홍로주
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삼양주 발효 상태와 채주 시기 문의드립니다.
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누룩 메달아놓기
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단양주 물의 양을 어느정도 해야하나요?
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게시판 성격이랑 맞지 않는 질문일수도 있는데요
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이화곡으로 현미술을 만들때...
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밥으로 술을 빚을때....물의양은?
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쌀누룩과 막걸리에 대해서 궁금합니다.
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주모를 빚는 과정에서
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밑술 쌀가루에 대해서
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물의 양에 관한 질문
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밀가루 사용에 관하여
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막걸리가 셔요 ㅜ
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<b>술을 빚는 세 가지 방법</b>
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술이새콤하네요
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[re] <b>밑술의 맛은 ?</b>
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술거르는 시기?
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전통주 기초강의 3. 효소와 효모
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오양주 밀가루 넣는방법
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삼지구엽주 ?
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범벅에 사용하는 쌀가루 습식? 건식?
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백국 관련해서 여쭤봅니다.
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술 걸르다보면 걸죽한 요구르트같은것일때,쉰맛,쌀맛에 대해서
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현미죽으로 만든 밑술, 천막(^^)이 생겼어요..
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삼양주 만들고 있는데 질문 드립니다.
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씨앗술과 밑술의 차이가 뭘까요
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더운 날씨 술빗기
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고구마술 담그기 1(재료준비)
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덧술시기...
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이양주를 제조중입니다(2)
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주세법상 탁주는 ‘곡류 기타 전분이 함유된 물료 또는 전분당(澱粉糖)과 국(麴) 및 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과하지 아니하고 혼탁하게 제성한 것. 또는 그 발효, 제성과정에 대통령령이 정하는 물료를 첨가한 것‘이라 정의 되어 있기에 주세법상의 정의를 만족 합니다. 사용 가능한 원료 및 첨가 가능한 물료는 주세법 시행령 별표에 나와 있습니다. 그외에 물료를 넣으면 탁주가 될수 없기에 예를 들면 요즘 유행하는 밤막걸리는 기타주류로 분류되어 자세히 보면 제품 포장에 '막걸리, 탁주'란 단어를 쓸수 없고 30%의 주세를 내고 있는 제품 입니다.
배상면선생님 책에 보면 예전에는 빚은 막걸리를 주모로 쓰기도 했다는데 저도 시험 해보지는 못했고 상업적으로 적용하시는 분이 있는지는 모르겠지만, 제생각에는
- 밑술의 효모의 활성화에 도움이 될수도 있고
- 이미 퇴화된 효모의 첨가는 무의미 할수도 있고
- 주모에 잡균이 있으면 오히려 밑술이 오염될 수도 있을것 같습니다.
실험을 해보시면 재미 있을것 같습니다.
그리고 이론상 당의 무게당 나오는 알코올의 양은 일정 하기 때문에(이론상 1kg당 약 0.65리터) 술을 제대로 만들었는데 달다 하면 알코올로 전환된 당의 비율이 낮아 졌다는 말이고 재료를 많이 썼기 때문에 가능 한 것이지 모주를 넣어서 더 달아지지는 않을 것 같습니다.
주세법에 관심이 생기셨다면 주류면허지원센터 자료실 자료 참고 하시고 주세법시행령 위주(별표 포함해서)로 보시면 도움이 될실것 같습니다.