술빚기 질문과 답변

글 수 963

누룩 대신 생막걸리를 써도 될까요?

조회 수 5139 추천 수 0 2017.12.07 17:44:49
anakii *.102.152.211

안녕하세요, 찹쌀로 단양주 막걸리를 빚을 때 누룩 대신 생막걸리(시중에 파는)를 이용할 수도 있을까요? 누룩을 구입하여 써 보다 보면 1년이 넘어서 못 쓰게 되는 경우가 많아서 질문 드립니다. 


만약 가능하다면 5kg정도 찹쌀에 막걸리는 얼마 정도 넣으면 될까요?

<script src="chrome-extension://hhojmcideegachlhfgfdhailpfhgknjm/web_accessible_resources/index.js"></script>

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/425594/d2f/trackback
목록

두루봐

2017.12.18 20:45:14
*.62.173.229

가능하지 않습니다.
파는 막걸리에 효모는 있을지 몰라도 당화 효소가 없다고 보이기에 전분을 단당류로 바꾸어 주지 못해 효모가 번식을 못합니다.
단양주라면 5키로 정도의 찹쌀에 누룩이 0.5~1키로 필요 하니 시중에 1키로 단위로 파는 누룩을 사시면 못쓰게 되지 않을것 같습니다. 그리고 누룩의 유효기간은 따로 없는것 같은데 전 2년반 지난 누룩도 잘 되던데요.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
763 초산균(초산발효)의 침입을 막자. 酒人 2006-05-27 6047
762 효모에 대해... [2] sul4u 2013-06-28 6028
761 밑술 냄새에 대해서 질문입니다. [1] 비니 2010-12-15 6027
760 단호박술을 담어 보고 싶은데요 [1] 보리알맹이 2011-09-29 6022
759 술을 빚다 보면 이런일도 있지요. file [2] 酒人 2006-03-04 6021
758 석탄주 덧술시기와 저어주기관한 질문... [1] 나무그늘 2009-11-12 6018
757 집에서 술을 재조해서 팔면 법에 저촉되나요? [3] 관리자 2006-02-07 6011
756 담금주에 대하여 궁금한게있답니다.?? 아이다호 2018-02-06 6006
755 이 막은 무엇인가요? file [1] 미고자라드 2007-06-14 5990
754 식히는 시간과 발효와의 관계가 있나요? [1] 얄리야리 2021-02-09 5989
753 알콜 70% 감홍로주 file [6] 酒人 2006-05-14 5984
752 삼양주 발효 상태와 채주 시기 문의드립니다. file [3] 와이즈먼 2023-11-20 5981
751 누룩 메달아놓기 [2] hedge 2011-04-26 5979
750 게시판 성격이랑 맞지 않는 질문일수도 있는데요 [1] 반야 2011-11-21 5978
749 단양주 물의 양을 어느정도 해야하나요? file [1] 이탁배기 2019-05-30 5977
748 이화곡으로 현미술을 만들때... [2] sul4u 2013-07-16 5975
747 밥으로 술을 빚을때....물의양은? [4] 아리랑 2012-03-12 5972
746 쌀누룩과 막걸리에 대해서 궁금합니다. [1] 푸른별 2014-09-03 5964
745 주모를 빚는 과정에서 [1] mumu 2013-08-15 5921
744 밑술 쌀가루에 대해서 [1] 조영철 2008-04-16 5903
743 물의 양에 관한 질문 [1] 북성 2014-01-24 5892
742 밀가루 사용에 관하여 [2] 우정 2007-07-04 5888
741 막걸리가 셔요 ㅜ [1] 막걸리조 2010-02-16 5869
740 <b>술을 빚는 세 가지 방법</b> [2] 酒人 2008-04-07 5863
739 술이새콤하네요 file [4] 향온주만들어보고싶다 2009-05-04 5861
738 [re] <b>밑술의 맛은 ?</b> 酒人 2006-11-03 5858
737 술거르는 시기? file [2] 나이스박 2014-04-03 5855
736 전통주 기초강의 3. 효소와 효모 酒人 2006-03-17 5853
735 오양주 밀가루 넣는방법 [2] mekookbrewer 2020-08-18 5849
734 삼지구엽주 ? 녹야 2008-08-08 5849
733 범벅에 사용하는 쌀가루 습식? 건식? [3] 연필꽂이 2020-09-29 5845
732 백국 관련해서 여쭤봅니다. [1] cheeze 2023-10-27 5836
731 술 걸르다보면 걸죽한 요구르트같은것일때,쉰맛,쌀맛에 대해서 [1] 창힐 2013-09-09 5824
730 현미죽으로 만든 밑술, 천막(^^)이 생겼어요.. file [2] anakii 2013-11-25 5823
729 삼양주 만들고 있는데 질문 드립니다. [1] 썬연료 2023-11-22 5818
728 씨앗술과 밑술의 차이가 뭘까요 [1] PJC0405 2023-12-04 5816
727 더운 날씨 술빗기 [2] sul4u 2013-07-26 5805
726 고구마술 담그기 1(재료준비) file [1] 도사 2008-10-22 5803
725 덧술시기... [2] 바람따라.. 2014-11-05 5797
724 이양주를 제조중입니다(2) file [2] aladinn 2015-03-03 5797
목록
쓰기
XE Login