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술 담그는 방법에 관한 문의..
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더블엑스님 보세요. ^^
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한국에도 화주(火酒)가 있나요?
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<b>범벅이 물처럼 되는 이유는..</b>
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<b>도토리술 제조법</b>
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호산춘 덧술시기
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삼양주 범벅 질문입니다
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막걸리의 냄새가 이상해요
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한번 더 덧술 시기에 대해 질문합니다
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싸레기 쌀 문의
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술덧이 더 안가라앉는 경우..
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술에 과일껍질을 넣고 싶으면 언제 넣어야 하나요?
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삼양주 질문
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덧술한지 일주일이 조금 넘었습니다..
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덧술을 준비하면서 ??
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복분자주 숙성
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술거르는 시기
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밑술범벅을 현미찹쌀로 할 경우
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<b>누룩과 배양효소, 효모??</b>
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막거리 레시피 한번 봐주세요
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<b>술빚기 응용능력 키우기 1. 쌀 불리기</b>
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초일주를 설명대로 만들어 보려고 합니다~
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[re] 석탄주에 대한 답변입니다.
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죽이 따뜻할때 누룩을 넣으면....
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석탄주 밀봉 방법에 대해 (에어락) 질문입니다 ㅜ
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<b>내가 빚은 술,, 몇 리터나 얻을 수 있나?</b>
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밤막걸리 제조 레시피
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밑술온도에 대해여...
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막걸리 병입후에 4-5일후에 생기는 현상 궁금합니다.
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<b>쌀술과 포도주의 차이(상식갖추기)</b>
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항아리 안쪽 표면에 희꽃 공팡이가...
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저온 발효에관하여 여쭤 봅니다.
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덧술 상태좀 봐주세요 ㅠㅠ
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발효 온도
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이런 노란게 생겼는데 곰팡이 일까요?
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이화주 발효온도
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덧술 시기는요?
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술의 신맛잡기3
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씨앗술로 이양주~
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덧술할 고두밥에 물을 섞을때와 그냥 넣을때의 차이점..
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정확한 통계치가 나와있는 자료도 없고 감으로 말씀드리기도 뭐하고 해서
답변이 늦었습니다.
경험에 의해 말씀드리겠습니다.
일단, 증류를 하게 되면 휘발 성분들은 증기로 날아가 액체로 나오게 됩니다.
그리고 이러한 휘발성분은 우리의 코로 향을 맡게 되고 이는 곳
맛과 직결됩니다. 특히, 단맛이 강한 술을 증류하면 증류주 자체에도 단맛이
강하다는 것을 알 수 있습니다. 또한, 신맛이 강한 술을 증류하면 증류주의
맛에서도 신맛이 나옵니다. 이는 증류용 술의 품질에 따라서 증류주의 맛과 향에
큰 영향을 미칠 수 있다는 것으로 보시면 됩니다. 향도 마찬가지죠.
매실주의 경우 아마도 매실에 증류주를 부어 놓으신 것을 증류하는 것으로 생각하고
말씀드리면, 넣어 두었던 소주가 대부분 희석식 소주였을 것이라 짐작됩니다.
이러한 희석식 소주에 담가 놓은 술은 증류를 해도 희석식 주정 냄새가 많이나
증류주의 품질이 그리 좋지는 않습니다. 여기에 매실의 향이 얼마나 올라올지는
모르겠으나 증류를 하는 것 보다는 그대로 드시는 것이 좋을 듯 합니다.^^
증류를 한다면 1차 증류후에 2차 증류까지 가시게 되면 좀 더 깔끔한 매실증류주를 맛
볼 수 있겠습니다. 그리고 이렇게 증류한 증류주에 매실 몇 개만 넣어 놓아도
푸르고 향과 맛이 밴 매실주를 얻을 수 있을거에요.
즐거운 하루 보내세요. ~^^ 답변이 미비해 죄송합니다.