술빚기 질문과 답변
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현미로는 술이 잘 안된다고 하시는데, 장흥에서 가져온 고대 토종미(적토미, 통칭 고대미라 합니다. 현미상태입니다.) 가 있어서 실험 중입니다.
11/7일~11/22일 동안 고대미와 찹쌀을 섞어 고두밥 만들어 밑술하고 3일 후 찹쌀 고두밥 넣은 이양주는 성공적으로 빚었습니다.
빚는 동안 현미가 완전 분해되지 않고 껍질이 그대로 남아 있는 문제가 있길래 이번엔 죽으로 만들었거든요.
① 고대미 0.5L를 6시간 불리고 믹서에 잠깐 갈은 뒤 무쇠솥에서 20여분간 죽을 쑤었습니다.
② 강화 유기농 찹쌀 1L를 6시간 불리고 고두밥을 지었습니다.
③ 앉은뱅이밀 누룩 0.5L 를 물 2L에 6시간 불리고 꽉짜서 수곡을 만들었습니다.
①~③을 고루 섞어 스텐통에 넣고 이틀이 지났습니다.
첫날엔 맨들맨들하게 부풀어오르고 둘째날 보니 아예 텐트(^^) 를 쳤더군요. 손으로 집어 달랑 들어 내니 쌀알이 보입니다. 텐트를 들어 내서 접시에 담고 살짝 뜯어 먹어 먹었더니 약간 새큼하긴 해도 씹는 맛도 있고 나쁘지 않습니다.
이게 술독 '성공 혹은 실패'에서 보았던 그 산막인가? 하여 앉은뱅이 밀가루 0.1L 첨가해서 잘 젓고 밀가루 멍울 터뜨린 후 다시 베보자기를 씌웠는데요, 이것이 바른 대응인지 궁금합니다.
앞으로 이것이 생기지 않게 하시려거든 1일 1회 충분히 저어 주시면됩니다.
1. 한 번에 만드는 단양주에서 쉽게 볼 수 있는 현상입니다.
2. 좀 더 발효가 잘 일어날 수 있도록 저어주기를 해주셔야 합니다.
3. 대응은 잘 하셨습니다만, 쌀과 물의 비율은 연구를 통해 개선해 나가셔야 합니다.
즐거운 하루 보내세요.^^