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밑술은 효모의 증식이 주 목적이죠?
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술에서 깨게 하고 취하지 않게 하는 것
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술빗는 용기는 뭐가 좋을까요?
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독한 청주
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송학곡자 박상근사장과 인터뷰 글 중에서
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어떤술이 나올까요??
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밑술할때 30도 소주를 넣으면
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이양주 질문입니다. 도와주세요..
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<b>전통주 상급강의 1. 효모의 세대시간과 증식</b>
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내가 만든 누룩의 역가는?
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술덧저어주기 질문이요
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제가 정리한 레시피입니다.
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밑술이 끓어넘쳤습니다
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누룩만으로 술이 될까?
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곡자(麯子,曲子)는 왜 曲자를 쓰나요?
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오미자주를 담고 있습니다.
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찐쌀로 이양주 빚으려고 합니다
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쌀씻는 방법 여쭙니다
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삼양주 2차 덧술 후 일주일째입니다. 질문이 있습니다.
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예쁘게 끓는술 2탄
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누룩 대신 생막걸리를 써도 될까요?
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맑은술이 뜨지 않습니다.....
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양파로 술을 담그면?
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안녕하세요 백국균 밀입국을 만들어 주모를 띄우는데 물표면에 두껍게 층이생깁니다.
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누룩을 사용해도 될까요????
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<b>[re] 답변입니다. </b>
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삼양주 만들기 도전....1차덧술 준비...
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효모실험에관해서
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곡물과 물의 비율
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삼양주 물의 양에 대한 질문입니다
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술을 사먹지 왜 만들어 먹어요??
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<포도막걸리> 채주해도 될까요
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고구마술 담그는법 부탁드립니다.
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술의신맛잡기
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발효 및 숙성 기간에 대하여..
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누룩법제방법에 대해 문의드려요
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발효시 온도유지 못하다가 다시하면 잘 되나요??
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쌀 누룩(이화곡)으로 삼양주를 빚어보려 합니다.
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쌀에 호박을 넣어 막걸리를 만들어보려고 합니다.
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가양주 레시피 해석 문의
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단, 덧술만 해주신다면 일정기간 후엔 발효가 더 이상 진행되지 않습니다.
이유1.효모에도 생명주기가 있습니다. 효모도 생명체라 본분을 다 하고 나면 사멸합니다.
그래서 효모가 더이상 만들어지지 않으면 발효가 되지 않지요. (지속적으로 일정량의 누룩을 투여해주시면 해결됩니다.)
이유2. 덧술을 지속 하다보면 알콜 도수가 높아지게 됩니다. 알콜 도수가 높아지면 소독효과가 높아져
효모도 함께 죽습니다. 그래서 발효가 안 되지요. (물을 투여해 도수를 낮춰주시면 해결됩니다.)
그리고 마지막 노파심으로 한 말씀 드리자면 위와 같은 방법은 추천하지 않습니다.
인위적으로 지속적인 발효가 되긴 하지만, 일정기간이 지나면 발효되지 않는 지게미가 삭으면서 술에서 안 좋은 맛이 나기 시작합니다. 그래서 좋은 맛을 유지 할 수가 없지요.
작성자분께 좋은 맛을 유지하는 다른 방법을 하나 추천 드리자면, 일단 그 술을 거르시고 그 술의 지게미를 이용해 다음 술의 밑술을 담그신다면 좋은 맛을 유지할 수 있는 방법 중 하나 일거 같네요.
범벅이나 죽으로 마무리하는 술도 있습니다.
대량의 알콜을 빠르게 만들 때 이용합니다. 그렇다 보니 그 술 자체를 음용하기엔 맛은 좀 떨어지지요.
막걸리나 탁주로 음용하기 보다, 과실주,증류주, 소주를 만들때 주로 사용 합니다.
당장 그 술들의 이름들은 기억나지 않지만..
지역별로 정말 다양한 방법의 술 빚기가 있습니다.
술빚기엔 정답이 없어요.
그게 가양주의 매력이지요. 시중에 나와있는 레시피로 충분히 연습해보시고, 본인만의 술을 창조해보시는 것도 또하나의 재미일것 같습니다^^