술빚기 질문과 답변

글 수 963

<b>도토리술 제조법</b>

조회 수 5038 추천 수 60 2006.10.29 21:38:41
酒人 *.188.85.192


도토리술 만들기

단양주 형태의 도토리술의 발효를 돕기 위하여 주모를 만들었습니다. 밑술이라고도 할 수 있으나 고문헌에 기록된 제조법은 단양주의 형태이기 때문에 주모라고 했습니다.

주모 만들기

1. 멥쌀 1되를 가루 낸다.
2. 끓는 물 3리터를 가루에 부어 고르게 섞는다.
3. 차게 식으면 누룩 1되를 넣어 잘 혼합한다.
4. 술독에 담아 덥지도 차지도 않은 곳에 둔다.
5. 밑술 상태를 봐가며 덧술 시기를 잡는다.


술빚기

1. 도토리 가루 5되를 준비한다.
2. 깨끗이 씻은 찹쌀 8되와 혼합하여 함께 찐다.
3. 차게 식으면 주모와 누룩 1되, 밀가루 3홉을 섞는다.
4. 술독에 담아 차지도 덥지도 않은 곳에 보관한다.
5. 익으면 사용한다.

주의> 쌀과 도토리 가루를 혼합할 때, 도토리 가루가 뭉치지 않도록 잘 섞어 주어야 한다.



우리술사랑 "술독" www.suldoc.com
이 게시물을...
첨부
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/1697/ae3/trackback
목록

호정

2007.10.25 16:05:54
*.192.6.202

덧술에 들어가는 물의 양이 빠진것 같습니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
643 주정계 사용법??? 두메 2007-03-07 5724
642 석탄주 [2] 하늘이랑 2019-01-20 5712
641 증류기 파는곳 없을까요. [2] 호랭이 2009-09-15 5709
640 류가향 밑술 온도에 질문이 있습니다! [2] mekookbrewer 2020-09-04 5692
639 독한 청주 [1] yk 2014-02-05 5692
638 외국인들에게 막걸리와 사케 차이 설명 [3] mekookbrewer 2020-10-28 5691
637 침출주 담글때 주의해야 할 것들은?? 酒人 2006-01-12 5690
636 알콜농도측정도구 빅툴 2013-03-04 5689
635 [re] 김태원님 보세요.~ [5] 酒人 2006-04-25 5679
634 누룩구입에 대해서 질문드립니다. [2] 비설 2008-12-05 5665
633 <b>누룩만들기 제 4장 &#8211; 누룩 밟기</b> [5] 酒人 2007-10-24 5657
632 멥쌀 삼양주 채주 시기 file [2] 술빚기가좋아 2024-03-27 5643
631 복분자주나 딸기주 담그는 법. 석탄주 2008-09-22 5642
630 <b>누룩만들기 제 3장 &#8211; 성형하기</b> [1] 酒人 2007-10-23 5629
629 양조와 숙취에 관해서 궁금한게 있습니다. [1] 양조가궁금해 2021-10-24 5624
628 수율이 너무 작아 덧술후 쌀죽을 넣었읍니다. [2] 우리술이좋아 2011-03-10 5618
627 내가 만든 누룩의 역가는? [2] 오렌지컴 2015-02-05 5611
626 멥쌀 삼양주와 찹쌀 삼양주의 차이 file [2] 술빚기가좋아 2024-04-10 5605
625 호산춘 2차덧술 시기? 돌돌이 2008-06-13 5603
624 삼양주 1차 덧술 후 신맛 [2] 꺄초쇌두 2024-03-06 5599
623 동동주를 하루에1~2회 저어 주어야 하나요 [1] 찬채짱 2008-12-11 5593
622 이양주 질문입니다. 도와주세요.. [2] 케팔로스 2018-10-17 5588
621 석탄주를 만들엇는데 왜이런건지? [1] [1] 창힐 2012-08-23 5582
620 [re] 답변입니다. ^^ [5] 酒人 2006-05-11 5581
619 이양주에서 삼양주로... [4] johnfrankl0 2012-05-31 5577
618 누룩 사진 한 번 봐주세요. file [2] 비니 2010-12-06 5574
617 삼양주 2차 덧술 후 일주일째입니다. 질문이 있습니다. file [2] 장돌뱅이 2019-05-13 5572
616 발효시 온도유지 못하다가 다시하면 잘 되나요?? [2] 술똑똑 2014-10-10 5569
615 단양주를 빚엇는데 요구르트 처럼 걸죽하게 나왔어요 ;; [2] 연필꽂이 2020-08-05 5561
614 막걸리 산미 [1] 맑고달고시고 2024-04-24 5557
613 술덧저어주기 질문이요 [1] 반애주가 2014-02-15 5546
612 쌀씻는 방법 여쭙니다 월출도가 2022-03-07 5535
611 막걸리공장의 입국 [1] yk 2014-07-22 5535
610 밑술이 끓어넘쳤습니다 file [1] synop 2015-06-09 5535
609 약 보름 전에 첫술 만들었는데 뭐가 잘못된 듯한데 조언 부탁드립니다. [4] 황금붕어 2009-09-09 5533
608 복분자식초 만들기 질문 입니다, [1] 녹야 2008-07-15 5533
607 누룩만들기 [1] 반애주가 2013-04-29 5532
606 용수는 어디서 구하나요? [1] 글렌모렌지 2007-05-20 5529
605 순곡주의 기본 비율이 궁금 합니다 ^^ [2] 적초 2009-05-29 5527
604 누룩 대신 생막걸리를 써도 될까요? [1] anakii 2017-12-07 5520
목록
쓰기
XE Login