술빚기 질문과 답변

이 더위에도 맛있는술이 담궈 질런지요

조회 수 4866 추천 수 16 2008.06.30 17:34:24
장마철에 우리 회원님들 잘 계시고
또한 맛있는 술 많이들 담그셨는지요

다름이 아니고
제가 8월중에 필요한 술이 있어 담궈볼까 하는데 어떤술이 잘 될런지요
그동안 담궈본술중에는 삼양주가 제일 맛있게 나온지라
삼양주로 담궈볼까하는데
이더위에 잘나올까 싶어 자문을 구하오니 좋은 답변 부탁드립니다

酒人

2008.06.30 19:22:35
*.212.132.34

잘 됩니다. ^^

여름에는 온도가 높아 술 실패 확률이 높다고 하는데요.
그렇지는 않습니다.

1. 온도가 높지만 발효실 내의 온도가 30도 이내라면
술 제조에 문제가 없다.
2. 온도가 높다면 집안에서 가장 온도가 낮은 북쪽에
발효조를 놓으면 된다.
3. 그래도 온도가 높으면 술독 뚜껑을 살짝만 덮거나
아예 천으로만 덮어 둔다.
4. 발효가 잘 되기 때문에 술도 빨리 얻을 수 있다.
5. 이양주의 술이 적당하며 단양주의 술도 잘 된다.
6. 삼양주의 술은 2일 간격으로 7일 이내에 모두 끝낼 수 있다.
7. 술이 맑게 올라오면 용수를 박지 말고 바로 짜서
냉장고에 보관해야 술의 변질을 막을 수 있다.
8. 쌀과 물의 비율을 1:1 정도로 만들면 가장 좋다.

그냥 이런 방법이 있고요.

제조방법은...

1. 멥쌀 2되를 씻어 가루낸다.
2. 끓는 물 6리터로 범벅을 만든다.
3. 누룩 1되를 넣어 잘 버무려 술독에 담는다.

4. 48시간 후에

5. 쌀 2되를 씻어 가루낸다.
6. 물 5리터로 범벅을 만든다.
7. 식으면 밑술과 혼합한다.

8. 정확히 48시간 후에

9. 찹쌀 1말을 쪄서 식힌다.
10. 전에 빚어놓은 술과 혼합한다.

3-4주 후면 맑은 술이 뜬다.

11. 맑은 술이 뜨면 바로 걸러 짜낸다.
12. 큰 통에 넣어 냉장고에 보관한다.
13. 2주 후에 맑은 술을 떠낸다.
14. 떠내고 남은 것에 물을 적당히 부어 내 입맛에 맞춘다.

이렇게 총 6주가 걸리며 8월 중순에는 사용할 수 있을거에요.

봇뜰

2008.06.30 21:48:57
*.159.250.22

저도 일주일전 쑥술 항아리가 비워져 있는데 전 빈 항아리를 보면 맘이 불안 해서요...

위 두분의 말씀을 보니 잘 될것 같아서 얼른 술을 빚어야 겠습니다... 애주님 빨리되는 술 같이 한번 빚어 볼까요...^^

음~팔구님 오늘 거른 술은 무슨 술 인가요? 혼자 드시시지 말고 같이 맛이나 좀 봅시다...누룩 디디기 할때 좀 가져 오세요...^^

애주가

2008.06.30 22:29:42
*.139.27.88

좋은지도 감사드립니다 잘 담궈보겠습니다
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
602 산막일까요? file [3] [1] 제천인어공주 2013-01-11 5159
601 전통주 기초강의 6. 발효주와 증류주 酒人 2006-03-18 5154
600 술덧저어주기 질문이요 [1] 반애주가 2014-02-15 5153
599 동물성 재료를 가지고 누룩제조가 가능할까요? [3] 어화둥둥 2007-06-02 5147
598 밑술할때 30도 소주를 넣으면 [2] 배꼭지 2020-12-25 5143
597 <b>독한 술은 어떻게 만드나?</b> [6] 酒人 2006-06-01 5143
596 삼양주 2차 덧술 후 일주일째입니다. 질문이 있습니다. file [2] 장돌뱅이 2019-05-13 5131
595 술빗는 용기는 뭐가 좋을까요? [2] 포항현주 2012-04-20 5131
594 밑술이 끓어넘쳤습니다 file [1] synop 2015-06-09 5128
593 제대로 되어가는 술맛은 어떻게 변해가나요? [3] 상갑 2008-12-23 5128
592 누룩 대신 생막걸리를 써도 될까요? [1] anakii 2017-12-07 5127
591 찐쌀로 이양주 빚으려고 합니다 [2] 오렌지컴 2015-07-25 5125
590 곡자(麯子,曲子)는 왜 曲자를 쓰나요? [2] 선선 2021-06-22 5123
589 쌀씻는 방법 여쭙니다 월출도가 2022-03-07 5112
588 <b>기본기 키우기 - 술의 양 계산하는 방법</b> 酒人 2007-02-22 5108
587 술에서 깨게 하고 취하지 않게 하는 것 酒人 2006-11-14 5108
586 송학곡자 박상근사장과 인터뷰 글 중에서 청주sam 2007-09-22 5106
585 어떤술이 나올까요?? [3] 더블엑스 2008-05-07 5091
584 양파로 술을 담그면? [1] 창힐 2015-06-25 5090
583 발효시 온도유지 못하다가 다시하면 잘 되나요?? [2] 술똑똑 2014-10-10 5087
582 누룩법제방법에 대해 문의드려요 [1] 전통가양주최고 2016-03-22 5078
581 누룩을 사용해도 될까요???? [1] 얄리야리 2021-01-19 5075
580 제가 정리한 레시피입니다. [1] 갈매기 2009-12-08 5072
579 <b>전통주 상급강의 1. 효모의 세대시간과 증식</b> [1] 酒人 2006-07-22 5067
578 삼양주 만들기 도전....1차덧술 준비... 창힐 2012-06-24 5065
577 누룩만으로 술이 될까? 酒人 2006-01-12 5064
576 막걸리공장의 입국 [1] yk 2014-07-22 5057
575 예쁘게 끓는술 2탄 file [1] [3] 제천인어공주 2012-12-01 5052
574 오미자주를 담고 있습니다. file [2] 하제 2012-04-29 5049
573 &lt;포도막걸리&gt; 채주해도 될까요 file 빵순이 2010-11-22 5047
572 쑥술 애주 주방문 하나 부탁 합니다. [2] 오렌지컴 2015-05-25 5035
571 삼양주 물의 양에 대한 질문입니다 [2] [7] 요롱이엄마 2012-11-16 5035
570 최소한의 누룩 비율이 궁금해요. [1] 신디 2020-04-16 5034
569 맑은술이 뜨지 않습니다..... [1] [8] 우기 2012-12-16 5034
568 효모실험에관해서 [1] [1] 고마선 2012-05-17 5027
567 끓어 넘치기 일보직전... file [3] 보리콩 2011-01-06 5026
566 술을 사먹지 왜 만들어 먹어요?? 酒人 2006-01-13 5021
565 덧술후에 술이 괴어넘치는 현상 [1] 회곡양조 2013-09-08 5020
564 술의신맛잡기 [1] 우리술이좋아 2010-10-18 5018
563 딸기 및 다른 부재료 넣기 mekookbrewer 2022-04-11 5016
XE Login