술빚기 질문과 답변

글 수 961

저온 발효 질문

조회 수 5158 추천 수 0 2014.12.07 20:51:44
오렌지컴 *.149.162.28

여기저기서 글을 읽다보면 저온 발효하면 술맛이 좋다고 나옵니다.

그러나 저온 발효가 몇도에서 몇도인지 말씀이 없네요?

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/342665/26e/trackback
목록

酒人

2014.12.13 08:30:16
*.228.35.18

안녕하세요.

저온발효가 술맛이 좋은 이유는 다음과 같습니다.

1. 휘발성 향기 성분들이 휘발되지 않고 술에 많이 남게되니 향미가 좋아지죠.

2. 저온발효는 시간이 오래걸리기때문에 이 과정에서 새로운 미세성분들이 많이 나와 풍만한 맛을 줍니다.

3. 온도가 낮으면 젖산균이나 초산균 등에 오염될 가능성이 낮아지죠.

4. 저온발효란 14~20도 정도가 되겠습니다.

즐거운 하루 보내세요.^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
601 예쁘게 끓는술 2탄 file [1] [3] 제천인어공주 2012-12-01 4959
600 고구마술 담그는법 부탁드립니다. [1] 도사 2008-10-18 4956
599 곡물과 물의 비율 [1] 우리술이좋아 2009-10-30 4953
598 맑은술이 뜨지 않습니다..... [1] [8] 우기 2012-12-16 4950
597 술을 사먹지 왜 만들어 먹어요?? 酒人 2006-01-13 4932
596 발효 및 숙성 기간에 대하여.. [2] 김군 2009-12-20 4929
595 술독 뚜껑 안쪽 면에 맺힌 이슬은요? file [2] anakii 2013-10-24 4928
594 밑술할때 30도 소주를 넣으면 [2] 배꼭지 2020-12-25 4926
593 밑술이 끓어넘쳤습니다 file [1] synop 2015-06-09 4924
592 삼양주 물의 양에 대한 질문입니다 [2] [7] 요롱이엄마 2012-11-16 4924
591 효모실험에관해서 [1] [1] 고마선 2012-05-17 4923
590 [re] 하수오주? [2] 酒人 2006-12-22 4923
589 술의신맛잡기 [1] 우리술이좋아 2010-10-18 4917
588 내가 만든 누룩의 역가는? [2] 오렌지컴 2015-02-05 4914
587 찐쌀로 이양주 빚으려고 합니다 [2] 오렌지컴 2015-07-25 4907
586 술덧저어주기 질문이요 [1] 반애주가 2014-02-15 4907
585 가양주 레시피 해석 문의 [2] 시작은 천천히 2012-04-17 4905
584 온도가 높아도 막걸리가 빚어지나요? [1] 랜스 2013-05-03 4904
583 곡자(麯子,曲子)는 왜 曲자를 쓰나요? [2] 선선 2021-06-22 4901
582 <포도막걸리> 채주해도 될까요 file 빵순이 2010-11-22 4895
581 밑술의 오염에 대한 대책은? file [2] 아침에술한잔 2007-03-07 4894
580 삼양주 만들기 도전....1차덧술 준비... 창힐 2012-06-24 4892
579 쌀에 호박을 넣어 막걸리를 만들어보려고 합니다. [3] 농월 2012-03-22 4892
578 단양주를 빚엇는데 요구르트 처럼 걸죽하게 나왔어요 ;; [2] 연필꽂이 2020-08-05 4891
577 5월25일 빚은 쑥술 입니다...^^ file [1] 봇뜰 2008-06-28 4883
576 엿술을 빗었는데 정확한 도수를 모르겠습니다. [6] 농부의 아내 2009-10-28 4882
575 이양주 질문입니다. 도와주세요.. [2] 케팔로스 2018-10-17 4881
574 쌀 누룩(이화곡)으로 삼양주를 빚어보려 합니다. [2] 민속주 2012-06-23 4875
573 전통주에 있는 효소와 효모가 인체에 미치는 영향에 대하여 알고 싶습니다. [1] 민속주 2013-04-11 4873
572 누룩을 사용해도 될까요???? [1] 얄리야리 2021-01-19 4872
571 양파로 술을 담그면? [1] 창힐 2015-06-25 4870
570 용수박을 시기 문의 file [3] 투덜이 2012-05-30 4869
569 [re] 고두밥과 술 발효와의 관계는? 酒人 2006-12-21 4867
568 쌀 죽으로 밑술 담글때 죽 아래가 약간 타게 되면? [2] 원삼규 2007-01-10 4866
567 <b>도토리술 제조법</b> file [1] 酒人 2006-10-29 4864
566 쌀씻는 방법 여쭙니다 월출도가 2022-03-07 4862
565 끓어 넘치기 일보직전... file [3] 보리콩 2011-01-06 4859
564 누룩법제방법에 대해 문의드려요 [1] 전통가양주최고 2016-03-22 4856
563 침전물은 어떻게 이용하나요? [1] 미루 2008-04-11 4855
562 자주하는질문<<<>>> 미생물 굶겨 술빚기.... [1] 창힐 2013-05-24 4853
목록
쓰기
XE Login