술빚기 질문과 답변

너무 길어요

조회 수 4100 추천 수 0 2013.05.03 10:49:17

안녕하세요 주인님


누룩을 만들다 보니 긴긴 시간과의 싸움인 듯 싶습니다.

흔히들 발효, 2차숙성 그리고 건조에 이르는 시간이 

2달정도라 말들 하는데 입국식은 백국균을 키워 바로 

사용하여 막걸리를 제조한다고 들었읍니다. 그러면

누룩도 곰팡이가 생기면 입국식처럼 숙성이나, 건조과정을 거치지 

않고(건조하면 곰팡이가 더 이상 번식하지 않으므로) 

바로 사용하여 막걸리를 만들 수 없을까요? 

누룩에 두달 다시 막걸리 제조까지 너무 길어요...흑흑





酒人

2013.05.05 19:08:37
*.32.96.174

보통 누룩은 3주면 완성됩니다. 법제까지 해도 1개월 안에는 다 끝나게 되고요.

1. 누룩은 필히 건조 과정을 거쳐야 합니다. 수분이 남아있으면 이상발효가 생기고
냄새가 나빠지게되어 술에 영향을 미치게 됩니다.

2. 1개월이 걸리는 누룩이 있는 반면에 10일 안에 끝나는 누룩도 있고 3개월 정도 걸리는
누룩도 있습니다. 다양한 누룩 제조방법을 익혀서 사용하시는 것이 좋겠습니다.

3. 특정한 미생물로 만든 누룩은 단순한 맛을 가지고 옵니다. 누룩의 가장 큰 장점은 다양한
미생물에 의한 풍부한 맛과 향입니다. 어떤 것을 선택할 것인지는 술 주인의 선택입니다.^^

즐거운 술빚기하세요~~^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
441 밤막걸리 제조 레시피 [1] 마라탕 2020-11-23 4467
440 덧술 상태좀 봐주세요 ㅠㅠ file [1] synop 2015-06-12 4462
439 막거리 레시피 한번 봐주세요 [1] 오렌지컴 2014-10-02 4455
438 고두밥 문의 드립니다 [3] 대암 2007-02-06 4455
437 석탄주 밀봉 방법에 대해 (에어락) 질문입니다 ㅜ [1] 호박654 2020-04-16 4453
436 봉밀주도 빚어보았습니다 file [1] 석탄 2009-03-07 4450
435 덧술시기... [1] 2008-08-09 4450
434 호산춘 덧술시기 [1] 예그린 2013-10-01 4449
433 누룩이.. [1] 2008-09-30 4448
432 막걸리의 냄새가 이상해요 찐찐 2018-12-09 4442
431 꽃술 빚을 때, 꽃의 이용에 대하여.. 궁금한 점 [2] [1] 민속주 2012-07-14 4438
430 초보자 따라하기 덧술 만들때 물은 더이상 않넣고 밑술과 고드밥을 버무리나요? [2] 머스마 2010-05-19 4438
429 거른술을 항아리에 보관할때 [2] 보리콩 2014-02-07 4434
428 <b>내부비전국(內腐秘傳麴)에 대해서</b> [3] 酒人 2007-05-09 4432
427 덧술할 고두밥에 물을 섞을때와 그냥 넣을때의 차이점.. [2] 나이스박 2014-03-22 4427
426 맞있는 술이 너무 진하고 독해요. [1] 신원철 2007-04-10 4424
425 부탁드립니다. [1] 반애주가 2013-08-26 4421
424 이곳에는 방앗간이 없습니다. [6] 갈매기 2009-12-03 4417
423 이런 노란게 생겼는데 곰팡이 일까요? file [1] 끼옹이 2023-02-01 4415
422 씨앗술로 이양주~ [1] 산에살다 2015-05-23 4409
421 시작하기 전에 준비물이요. [2] 술똑다컴 2009-01-28 4409
420 쑥술을 빚었습니다...^^ file [3] 봇뜰 2008-05-25 4408
419 막걸리 병입후에 4-5일후에 생기는 현상 궁금합니다. file [1] 아이다호 2017-04-23 4406
418 덧술 시기가 궁금해요 file [2] 제천인어공주 2012-06-18 4404
417 [re] 답변입니다. [2] 酒人 2008-10-10 4398
416 밑에쓴 질문이요 반애주가 2013-05-20 4396
415 저온 발효에관하여 여쭤 봅니다. 오작교 2022-10-29 4390
414 식초와 막걸리 걸음후 관리에 대해서 문의좀 드립니다. [1] 푸른별 2014-04-15 4390
413 발효가 덜된 걸죽한 술을 망으로 걸렀는데... [2] 허허술 2009-12-18 4390
412 <b>내 술은 왜 투명하지 못한가. </b> 酒人 2007-04-08 4372
411 단호박술 [1] 돌돌이 2008-10-20 4370
410 흑미 육양주 발효 질문있습니다. file [4] 술빚는요리사 2020-05-26 4360
409 삼양주 관련해서 질문드립니다 [1] 와이즈먼 2024-01-18 4348
408 호산춘 도전중 .. [2] 장락 2013-03-10 4348
407 <b>술 제조해서 팔다 걸리면 어떻게..??</b> [1] 酒人 2006-07-06 4346
406 죽이 따뜻할때 누룩을 넣으면.... [2] 보리콩 2013-12-28 4337
405 발효 온도 [1] 상자 2018-11-18 4328
404 주경야독? [2] 농부의 아내 2009-03-21 4328
403 발효통 크기 정하는법 [1] 반애주가 2013-02-04 4325
402 소주를 만들려고 하는데요~ [3] 두메 2009-01-23 4320
XE Login