술빚기 질문과 답변

전통주빚을때혐기성하는시기

조회 수 5038 추천 수 0 2020.10.25 16:12:35

전통주빚을 때 호기성발효가 끝나고 혐기성발효 시기는 어떻게 알까요?


도원

2020.10.26 13:16:10
*.149.116.45

누룩, 효모에 대해서 조금 공부 해보시면 생각보다 쉽게 파악 하실 수 있을거예요.
호기성발효는 효모를 늘려주는, 혐기성발효는 알콜을 생성하는 것 인데,
호기성만 하면 알콜이 생성이 안되고, 바로 혐기성으로 넘어가면 효모가 적어 알콜을 못 만들겠죠?
술을 잘 만들려면 결국 알콜을 잘 만들어야한다! 그래서 호기성에서 혐기성으로 넘어가는 시기는 효모가 알콜을 잘 만들 수 있는 때라는 것인데, 이론적으로 보면 효모는 생성 시작 후 36~48시간 사이에 최대 성장을 합니다.
육안으로 파악 하시려면 유리병으로 발효를 하시는게 제일 좋은데, 호기성발효로 술이 최대로 끓어 부풀어 오름이 끝나고 가라 앉은 후에 혐기성으로 넘어가주시는게 제일 좋습니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort

술을 사먹지 왜 만들어 먹어요??

  • 酒人
  • 2006-01-13
  • 조회 수 4911

석탄주 [2]

[re] 하수오주? [2]

  • 酒人
  • 2006-12-22
  • 조회 수 4909

양조와 숙취에 관해서 궁금한게 있습니다. [1]

효모실험에관해서 [1] [1]

삼양주 물의 양에 대한 질문입니다 [2] [7]

가양주 레시피 해석 문의 [2]

온도가 높아도 막걸리가 빚어지나요? [1]

  • 랜스
  • 2013-05-03
  • 조회 수 4887

쌀에 호박을 넣어 막걸리를 만들어보려고 합니다. [3]

  • 농월
  • 2012-03-22
  • 조회 수 4881

술의신맛잡기 [1]

밑술이 끓어넘쳤습니다 file [1]

  • synop
  • 2015-06-09
  • 조회 수 4877

밑술의 오염에 대한 대책은? file [2]

밑술할때 30도 소주를 넣으면 [2]

엿술을 빗었는데 정확한 도수를 모르겠습니다. [6]

5월25일 빚은 쑥술 입니다...^^ file [1]

  • 봇뜰
  • 2008-06-28
  • 조회 수 4860

쌀 죽으로 밑술 담글때 죽 아래가 약간 타게 되면? [2]

<포도막걸리> 채주해도 될까요 file

[re] 고두밥과 술 발효와의 관계는?

  • 酒人
  • 2006-12-21
  • 조회 수 4856

용수박을 시기 문의 file [3]

<b>도토리술 제조법</b> file [1]

  • 酒人
  • 2006-10-29
  • 조회 수 4853

내가 만든 누룩의 역가는? [2]

술덧저어주기 질문이요 [1]

삼양주 만들기 도전....1차덧술 준비...

  • 창힐
  • 2012-06-24
  • 조회 수 4845

전통주에 있는 효소와 효모가 인체에 미치는 영향에 대하여 알고 싶습니다. [1]

덧술을 하면서 물추가... [2]

자주하는질문<<<>>> 미생물 굶겨 술빚기.... [1]

  • 창힐
  • 2013-05-24
  • 조회 수 4837

술독 뚜껑 안쪽 면에 맺힌 이슬은요? file [2]

  • anakii
  • 2013-10-24
  • 조회 수 4836

쌀 누룩(이화곡)으로 삼양주를 빚어보려 합니다. [2]

<b>술독 뚜껑 덮는 것에 대하여</b>

  • 酒人
  • 2006-11-06
  • 조회 수 4835

찐쌀로 이양주 빚으려고 합니다 [2]

단양주를 빚엇는데 요구르트 처럼 걸죽하게 나왔어요 ;; [2]

침전물은 어떻게 이용하나요? [1]

  • 미루
  • 2008-04-11
  • 조회 수 4831

소주내리기에서.. [2]

  • 2008-10-19
  • 조회 수 4830

곡자(麯子,曲子)는 왜 曲자를 쓰나요? [2]

  • 선선
  • 2021-06-22
  • 조회 수 4824

이양주 질문입니다. 도와주세요.. [2]

끓어 넘치기 일보직전... file [3]

인사동 축제에 사용할 유리병 file [5]

  • 酒人
  • 2006-04-29
  • 조회 수 4817

[re] 밑술과 고두밥 혼화방법 [2]

  • 酒人
  • 2008-11-04
  • 조회 수 4815

[re] 답변입니다.

  • 酒人
  • 2007-09-23
  • 조회 수 4814

생막걸리 장기보관을 위한 방법을 알고 싶습니다 [1]

  • Jack39
  • 2023-10-21
  • 조회 수 4811
XE Login