술빚기 질문과 답변

글 수 961

덧술을 준비하면서 ??

조회 수 4616 추천 수 71 2008.03.03 21:40:06
꽁꽁이 *.102.183.23
오후 늦게 덧술을 준비 하면서  찹쌀 4Kg을 백세하여 물에 5시간을 불려 물기를 빼놓았는데 시간일 많이 되어 내일 새벽에 고두밥을 할려고합니다.   물을 너무많이 빠져서 넘 마르지 않을까 걱정인데 ?   그래서 찜솥에 찜을 준비해서 뚜껑을 덮어 두었다가 새벽에 고두밥을 할려고 합니다,  덧술은 3/4일 오전에 할려고요 괜찮을 까요.. (밑술은 3/1 시작했는데 오후에 열어보니 술이 맑게 고여 있어서.. 덧술을 해야겠네요..)
이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/2014/569/trackback
목록

酒人

2008.03.04 00:08:46
*.47.185.15

쌀에서 물기가 너무 많이 빠지면 쌀이 잘 쪄지지 않습니다. 이유는 쌀 속에 있는 물이 열을 받으면서 부피가 팽창->전분 조직을 붕괴 시켜야 하기 때문에 물기가 충분히 있어야 합니다. 겉에는 없어도 되겠지만 쌀 안에는 물기가 있어야 해요.

방법

1. 고두밥 찌기 전 30분 정도 다시 물에 담가 놓으세요.
2. 5분 정도 물기를 빼고 바로 고두밥을 찌세요.
3. 고두밥을 찔 때, 찜기에 증기가 올라오면 그때 쌀을 넣는게 좋습니다.
4. 이렇게 찌면 증기가 밖으로 많이 나오죠. 이때부터 2-30분 정도 푹 찌세요. 완전히 쪄지게 그리고 나서 뚜껑을 열어 잘 쪄졌는지 확인하세요.
5. 위가 잘 쪄졌으면 그대로 10여분 정도 더 찐 다음 꺼내세요.
6. 차게 식혀 덧술을 하면 될 듯 합니다.
7. 가능한 빠른 시간 안에 덧술을 하는 것이 좋을 듯 합니다.

좋은 술 빚으세요.`~~~~^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
601 쌀에 호박을 넣어 막걸리를 만들어보려고 합니다. [3] 농월 2012-03-22 4810
600 엿술을 빗었는데 정확한 도수를 모르겠습니다. [6] 농부의 아내 2009-10-28 4806
599 술의신맛잡기 [1] 우리술이좋아 2010-10-18 4803
598 <b>술독 뚜껑 덮는 것에 대하여</b> 酒人 2006-11-06 4803
597 증식기때 알콜생성? [1] sul4u 2013-07-07 4802
596 소주내리기에서.. [2] 봉 2008-10-19 4799
595 용수박을 시기 문의 file [3] 투덜이 2012-05-30 4793
594 외국인들에게 막걸리와 사케 차이 설명 [3] mekookbrewer 2020-10-28 4787
593 덧술을 하면서 물추가... [2] 애주가 2008-08-08 4786
592 [re] 답변입니다. 酒人 2007-09-23 4785
591 류가향 밑술 온도에 질문이 있습니다! [2] mekookbrewer 2020-09-04 4782
590 침전물은 어떻게 이용하나요? [1] 미루 2008-04-11 4781
589 [re] 밑술과 고두밥 혼화방법 [2] 酒人 2008-11-04 4776
588 당화 효소와 관련된 질문입니다. [1] 교반기 2018-11-19 4770
587 자주하는질문<<<>>> 미생물 굶겨 술빚기.... [1] 창힐 2013-05-24 4769
586 약주라는 명칭의 유래 酒人 2005-09-06 4768
585 술 담그는 방법에 관한 문의.. 코헨 2008-10-27 4760
584 <b>도정(搗精) 정도의 차이</b> 酒人 2006-10-15 4757
583 석탄주 [2] 하늘이랑 2019-01-20 4750
582 쌀 누룩(이화곡)으로 삼양주를 빚어보려 합니다. [2] 민속주 2012-06-23 4739
581 &lt;포도막걸리&gt; 채주해도 될까요 file 빵순이 2010-11-22 4738
580 양조와 숙취에 관해서 궁금한게 있습니다. [1] 양조가궁금해 2021-10-24 4737
579 전통주에 있는 효소와 효모가 인체에 미치는 영향에 대하여 알고 싶습니다. [1] 민속주 2013-04-11 4737
578 <b>범벅이 물처럼 되는 이유는..</b> [2] 酒人 2007-03-14 4737
577 전통주, 기능주 영업을하고 싶습니다. [3] 酒人 2006-02-17 4737
576 인사동 축제에 사용할 유리병 file [5] 酒人 2006-04-29 4733
575 삼양주 만들기 도전....1차덧술 준비... 창힐 2012-06-24 4725
574 고구마술 맛있게 빚고 싶어요 복드림 2009-01-15 4721
573 <b>술빚기 응용능력 키우기 1. 쌀 불리기</b> 酒人 2006-11-07 4720
572 직접 빚는 누룩 질문드립니다 file [3] Kimeric 2023-03-06 4717
571 잘못 빚은 술 복구방법은요? [2] 쿡쿡 2013-04-30 4715
570 덧술을 해야하나 아니면 버려야 하나 [4] 아침에술한잔 2009-03-28 4712
569 끓어 넘치기 일보직전... file [3] 보리콩 2011-01-06 4710
568 바보 또 질문 하다~ [2] 두메 2009-02-03 4708
567 하얗게 피어난 것이 무엇인지 궁금 합니다. [2] 하늘지기 2012-02-09 4703
566 불패주 거르는 시기 file 느루 2012-12-29 4702
565 밑술이 끓어넘쳤습니다 file [1] synop 2015-06-09 4691
564 밑술할때 30도 소주를 넣으면 [2] 배꼭지 2020-12-25 4687
563 <b>넌 왜 범벅으로 술을 빚냐~?!</b> 酒人 2006-07-04 4682
562 신맛나는 술 [2] 이선화 2006-08-10 4681
목록
쓰기
XE Login