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석탄주
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안녕하세요! 몇가지 질문 드립니다!
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생막걸리 장기보관을 위한 방법을 알고 싶습니다
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발효 및 숙성 기간에 대하여..
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술을 사먹지 왜 만들어 먹어요??
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[re] 하수오주?
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삼양주 물의 양에 대한 질문입니다
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효모실험에관해서
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온도가 높아도 막걸리가 빚어지나요?
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밑술이 끓어넘쳤습니다
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가양주 레시피 해석 문의
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술의신맛잡기
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밑술할때 30도 소주를 넣으면
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쌀에 호박을 넣어 막걸리를 만들어보려고 합니다.
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밑술의 오염에 대한 대책은?
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<포도막걸리> 채주해도 될까요
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엿술을 빗었는데 정확한 도수를 모르겠습니다.
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내가 만든 누룩의 역가는?
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술덧저어주기 질문이요
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5월25일 빚은 쑥술 입니다...^^
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술독 뚜껑 안쪽 면에 맺힌 이슬은요?
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쌀 죽으로 밑술 담글때 죽 아래가 약간 타게 되면?
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[re] 고두밥과 술 발효와의 관계는?
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곡자(麯子,曲子)는 왜 曲자를 쓰나요?
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삼양주 만들기 도전....1차덧술 준비...
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<b>도토리술 제조법</b>
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단양주를 빚엇는데 요구르트 처럼 걸죽하게 나왔어요 ;;
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찐쌀로 이양주 빚으려고 합니다
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용수박을 시기 문의
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쌀 누룩(이화곡)으로 삼양주를 빚어보려 합니다.
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전통주에 있는 효소와 효모가 인체에 미치는 영향에 대하여 알고 싶습니다.
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이양주 질문입니다. 도와주세요..
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자주하는질문<<<>>> 미생물 굶겨 술빚기....
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덧술을 하면서 물추가...
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침전물은 어떻게 이용하나요?
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<b>술독 뚜껑 덮는 것에 대하여</b>
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소주내리기에서..
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양파로 술을 담그면?
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끓어 넘치기 일보직전...
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누룩을 사용해도 될까요????
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단, 덧술만 해주신다면 일정기간 후엔 발효가 더 이상 진행되지 않습니다.
이유1.효모에도 생명주기가 있습니다. 효모도 생명체라 본분을 다 하고 나면 사멸합니다.
그래서 효모가 더이상 만들어지지 않으면 발효가 되지 않지요. (지속적으로 일정량의 누룩을 투여해주시면 해결됩니다.)
이유2. 덧술을 지속 하다보면 알콜 도수가 높아지게 됩니다. 알콜 도수가 높아지면 소독효과가 높아져
효모도 함께 죽습니다. 그래서 발효가 안 되지요. (물을 투여해 도수를 낮춰주시면 해결됩니다.)
그리고 마지막 노파심으로 한 말씀 드리자면 위와 같은 방법은 추천하지 않습니다.
인위적으로 지속적인 발효가 되긴 하지만, 일정기간이 지나면 발효되지 않는 지게미가 삭으면서 술에서 안 좋은 맛이 나기 시작합니다. 그래서 좋은 맛을 유지 할 수가 없지요.
작성자분께 좋은 맛을 유지하는 다른 방법을 하나 추천 드리자면, 일단 그 술을 거르시고 그 술의 지게미를 이용해 다음 술의 밑술을 담그신다면 좋은 맛을 유지할 수 있는 방법 중 하나 일거 같네요.
범벅이나 죽으로 마무리하는 술도 있습니다.
대량의 알콜을 빠르게 만들 때 이용합니다. 그렇다 보니 그 술 자체를 음용하기엔 맛은 좀 떨어지지요.
막걸리나 탁주로 음용하기 보다, 과실주,증류주, 소주를 만들때 주로 사용 합니다.
당장 그 술들의 이름들은 기억나지 않지만..
지역별로 정말 다양한 방법의 술 빚기가 있습니다.
술빚기엔 정답이 없어요.
그게 가양주의 매력이지요. 시중에 나와있는 레시피로 충분히 연습해보시고, 본인만의 술을 창조해보시는 것도 또하나의 재미일것 같습니다^^