술빚기 질문과 답변

막걸리공장의 입국

조회 수 5358 추천 수 0 2014.07.22 01:34:54

酒人님, 안녕하십니까?

막걸리공장에서는 누룩을쓰지않고 입국을 띄워서 쓴다고 하셨는데 왜 그런지 궁금합니다. 혹시 생산량의 차이 때문인지 아니면 일제시대의 관습대로 그냥 그대로 만들고 있는건지 궁금하네요. 



酒人

2014.07.24 09:49:39
*.228.35.18

안녕하세요. ^^

1. 막걸리 공장에서 입국을 띄워 쓰는 것도 옛말입니다. 대부분이 입국제조장에서 만든 것을 사서 사용하는 것이 현실입니다. 막걸리 공장에서 입국을 띄워 쓰는 것은 그나마 정상적인 사람들이죠.

2. 누룩은 다양한 균들이 잇어요. 입국은 단일균입니다. 누룩을 사용하게되면 어떤 변화가 일어날지 잘 모르죠. 실패율이 높고 일정한 술맛이 어렵다고 생각하기때문에 제조장에서는 주로 입국을 사용해 균일한 맛을 내길 원해요^^

3. 장단점이 있습니다. 입국은 단일균이고 누룩보다 균일한 술맛과 단순한 맛이 나오는 반면에 누룩은 다양한 균이 모여있어 균일한 품질의 술 제조가 입국 보다는 덜하지만 풍만한 향괌 맛을 가지게 됩니다.

즐거운 하루 보내세요.`~~^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort

삼양주 물의 양에 대한 질문입니다 [2] [7]

술향기가 진동을 하네요~~ [4]

제가 정리한 레시피입니다. [1]

<b>독한 술은 어떻게 만드나?</b> [6]

  • 酒人
  • 2006-06-01
  • 조회 수 5249

술의신맛잡기 [1]

술에서 깨게 하고 취하지 않게 하는 것

  • 酒人
  • 2006-11-14
  • 조회 수 5240

석탄주 덧술 시기좀 알려주세요 [1]

막걸리의 걸쮹함 [2]

제대로 되어가는 술맛은 어떻게 변해가나요? [3]

  • 상갑
  • 2008-12-23
  • 조회 수 5233

오미자주를 담고 있습니다. file [2]

  • 하제
  • 2012-04-29
  • 조회 수 5231

누룩만으로 술이 될까?

  • 酒人
  • 2006-01-12
  • 조회 수 5231

쌀 누룩(이화곡)으로 삼양주를 빚어보려 합니다. [2]

맑은술이 뜨지 않습니다..... [1] [8]

  • 우기
  • 2012-12-16
  • 조회 수 5224

항아리 안에서 술이 익어갈때... 윗부분과 아랫부분의 도수 차이가 나나요? [4]

  • 선선
  • 2020-10-02
  • 조회 수 5217

멥쌀주 담그는 법 [1]

  • 행유
  • 2010-08-18
  • 조회 수 5215

곡물과 물의 비율 [1]

인사동 축제에 사용할 유리병 file [5]

  • 酒人
  • 2006-04-29
  • 조회 수 5206

전통주에 있는 효소와 효모가 인체에 미치는 영향에 대하여 알고 싶습니다. [1]

술을 사먹지 왜 만들어 먹어요??

  • 酒人
  • 2006-01-13
  • 조회 수 5198

검은색 나는 곰팡이 때문에 꺼림직합니다. 도와주세요 [2]

효모실험에관해서 [1] [1]

통쌀죽 쑤는 방법에 대해 다시 여쭙겠습니다 [1]

<b>전통주 상급강의 1. 효모의 세대시간과 증식</b> [1]

  • 酒人
  • 2006-07-22
  • 조회 수 5183

술빚기 관련 질문은 아닌데 꼭좀 읽어주세요 [1]

  • 곰술
  • 2014-01-18
  • 조회 수 5181

향온주 좀더 두어야 할까요? [2]

쌀누룩을 띄우는데 처음하는거라 ... 선배님들께 묻고싶습니다. file [2]

삼양주 방식 복분자주 비율이 고민입니다. [1]

발효 및 숙성 기간에 대하여.. [2]

  • 김군
  • 2009-12-20
  • 조회 수 5162

가양주 레시피 해석 문의 [2]

쌀에 호박을 넣어 막걸리를 만들어보려고 합니다. [3]

  • 농월
  • 2012-03-22
  • 조회 수 5154

온도가 높아도 막걸리가 빚어지나요? [1]

  • 랜스
  • 2013-05-03
  • 조회 수 5150

하얗게 피어난 것이 무엇인지 궁금 합니다. [2]

잘못 빚은 술 복구방법은요? [2]

  • 쿡쿡
  • 2013-04-30
  • 조회 수 5146

엿술을 빗었는데 정확한 도수를 모르겠습니다. [6]

용수박을 시기 문의 file [3]

자주하는질문<<<>>> 미생물 굶겨 술빚기.... [1]

  • 창힐
  • 2013-05-24
  • 조회 수 5139

이런 경우도 가능할까요? [1]

<b>[re] 답변입니다. </b>

  • 酒人
  • 2007-01-07
  • 조회 수 5131

씨앗술 질문이요. [1]

발효과정에서의 맛 변화 [1]

XE Login