술빚기 질문과 답변

밑술온도에 대해여...

조회 수 4834 추천 수 14 2009.11.27 11:02:30
안녕하세요. 늘 도움만 받는 새내기 입니다.
밑술이 많이 상승했습니다. 온도계로 재보니 50도 가량올라갑니다.
이런때는 밑술을 사용할 수 없나요.
아니면 해결책이 혹 있는지요..
좋은 하루 되세요

酒人

2009.11.28 01:16:50
*.106.6.219

어떻게 하셨는데 50도까지 올라가죠.?

온도가 올라가고 내려가고의 문제가 아니에요.
애들이 죽으면 다시 살려내면 되는데
일이 번거로워지잖아요.

죽이지 않는 방법으로 술을 빚는 것이 선행되어야겠죠.

밑술 상태를 봐야 알겠지만
덧술을 해서 이양주로 끝을 내면
신맛이 강해질거에요.

밑술을 한 방법을 그대로 하여
밑술 만들어 놓은 것과 혼합하세요.
이때 누룩은 처음 넣은 양의 반만 넣어 줍니다.

만약 보쌈을 했다면 하지 마세요.
그것은 일제감정기때의 방법입니다. 술을 빨리 빚기위한
속성주의 방법이죠.

즐거운 하루 보내세요.~

섬누룩

2009.11.28 11:28:16
*.42.46.41

고맙습니다. 많은 것을 알고 갑니다.

실내온도 18도에 보쌈하고 전기판넬 위에 안치고 판넬온도
조절기 25도로 맞추고 36시간발효하니 이렇게 온도가 많이 상승했네요.
좋은 가르침 감사합니다.

다음에 이양주 일지를 함께올리겠습니다.
지도 부탁드립니다.^^

선무도

2010.04.02 15:27:39
*.192.84.206

이양주 한참 발효시엔 외부온도 15도인데 내부온도는 32도 까지도 올라 가더라구요. 8일후에 걸러 가라앉으니 쌉쌀한 맛, 60일 숙성후엔 인삼향처럼 진하면서 감칠맛과 향이 아주 좋던데요.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort

오미자주를 담고 있습니다. file [2]

  • 하제
  • 2012-04-29
  • 조회 수 5180

제가 정리한 레시피입니다. [1]

쌀 누룩(이화곡)으로 삼양주를 빚어보려 합니다. [2]

항아리 안에서 술이 익어갈때... 윗부분과 아랫부분의 도수 차이가 나나요? [4]

  • 선선
  • 2020-10-02
  • 조회 수 5170

누룩만으로 술이 될까?

  • 酒人
  • 2006-01-12
  • 조회 수 5170

석탄주 덧술 시기좀 알려주세요 [1]

술향기가 진동을 하네요~~ [4]

과하주에 관한 문의 [1]

막걸리의 걸쮹함 [2]

맑은술이 뜨지 않습니다..... [1] [8]

  • 우기
  • 2012-12-16
  • 조회 수 5152

<b>전통주 상급강의 1. 효모의 세대시간과 증식</b> [1]

  • 酒人
  • 2006-07-22
  • 조회 수 5152

술의신맛잡기 [1]

멥쌀주 담그는 법 [1]

  • 행유
  • 2010-08-18
  • 조회 수 5144

효모실험에관해서 [1] [1]

전통주에 있는 효소와 효모가 인체에 미치는 영향에 대하여 알고 싶습니다. [1]

막걸리 산미 [1]

술을 사먹지 왜 만들어 먹어요??

  • 酒人
  • 2006-01-13
  • 조회 수 5135

곡물과 물의 비율 [1]

인사동 축제에 사용할 유리병 file [5]

  • 酒人
  • 2006-04-29
  • 조회 수 5126

통쌀죽 쑤는 방법에 대해 다시 여쭙겠습니다 [1]

삼양주 제조 및 채주 관련으로 질문드립니다. [1]

  • 꿈길
  • 2024-02-28
  • 조회 수 5119

검은색 나는 곰팡이 때문에 꺼림직합니다. 도와주세요 [2]

쌀누룩을 띄우는데 처음하는거라 ... 선배님들께 묻고싶습니다. file [2]

쌀에 호박을 넣어 막걸리를 만들어보려고 합니다. [3]

  • 농월
  • 2012-03-22
  • 조회 수 5107

[선배님들 살려주세요] 첫 막걸지 제조 망한건가요? file [1]

잘못 빚은 술 복구방법은요? [2]

  • 쿡쿡
  • 2013-04-30
  • 조회 수 5100

향온주 좀더 두어야 할까요? [2]

발효 및 숙성 기간에 대하여.. [2]

  • 김군
  • 2009-12-20
  • 조회 수 5099

가양주 레시피 해석 문의 [2]

술빚기 관련 질문은 아닌데 꼭좀 읽어주세요 [1]

  • 곰술
  • 2014-01-18
  • 조회 수 5093

하얗게 피어난 것이 무엇인지 궁금 합니다. [2]

온도가 높아도 막걸리가 빚어지나요? [1]

  • 랜스
  • 2013-05-03
  • 조회 수 5090

<b>[re] 답변입니다. </b>

  • 酒人
  • 2007-01-07
  • 조회 수 5081

용수박을 시기 문의 file [3]

자주하는질문<<<>>> 미생물 굶겨 술빚기.... [1]

  • 창힐
  • 2013-05-24
  • 조회 수 5070

엿술을 빗었는데 정확한 도수를 모르겠습니다. [6]

이런 경우도 가능할까요? [1]

초록색 곰팡이 같은게 좀 보입니다. file [1]

5월25일 빚은 쑥술 입니다...^^ file [1]

  • 봇뜰
  • 2008-06-28
  • 조회 수 5049

고구마술 담그는법 부탁드립니다. [1]

  • 도사
  • 2008-10-18
  • 조회 수 5047
XE Login