술빚기 질문과 답변
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술이 단맛이 나는 이유는 좀 단순하죠.
쌀 양이 물에비해 많기 때문입니다.
따라서 물의 양을 늘리는 제조법을 이용하셔야 하는데요.
1. 단맛이 나는 술에 끓여 식힌 물을 붓는다. (전체 술 양의 20% 정도의 물을 붓는다.)
2. 찹쌀 고두밥을 찌고 밑술과 혼합할 때 물의 양을 늘린다.
3. 이양주의 술을 삼양주 형식으로 만들어 밑술로 물의 양을 늘린다.
이렇게 한 세가지 정도의 방법으로 물의 양을 늘릴 수 있는데요. 주의해야 할 것은 처음부터 물의 양을 늘리게 되면 술에 신맛이 강해지게 되고 이는 알코올 발효에 악영향을 미치게 됩니다.
따라서 물의 양을 늘릴 때에는 밑술을 한 번 더 하는 방식이나, 단맛이 나는 술에 물을 가해 당도와 알코올 도수를 낮게 하는 방법으로 가는 것이 좋겠습니다.
즐거운 하루 보내세요.~~~^^