술빚기 질문과 답변
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덧술에 꼭 찹쌀을 사용할 필요는 없죠.
다만, 멥쌀보다 찹쌀이 쌀 조직이 약해서
발효가 잘 일어납니다.
그래서 많이들 멥쌀 보다는 찹쌀을 이용하는 것인데요.
밑술과 덧술로 이뤄진 이양주의 경우가 대부분
덧술에 찹쌀을 이용하고요.
밑술과 덧술, 2차 덧술까지 가게 되면 찹쌀 보다는
멥쌀을 많이 사용합니다.
그 이유는 밑술을 한 번 했을 때 보다
덧술을 한 번 더 함으로해서 미생물의 수가 급격히
증가하기 때문에 멥쌀을 넣어도 미생물의 수가 많아
어렵지 않게 멥쌀을 발효 시킬 수 있는 것입니다.
덧술에 쌀 양을 많이 하는 이유
덧술에 쌀 양이 많은 이유는
밑술에서는 미생물을 잘 증식시키기 위해
미생물들이 잘 먹을 수 있는 죽 형태로 만들어
주는 것이고요.
이렇게 증식된 미생물에 대량의 곡물(덧술)
을 넣어 줌으로서 당 생산량이 많아지고
이로 인해서 알코올 도수를 높일 수 있는 것입니다.
그래서 덧술에 곡물의 양을 많이 넣어 주는 것입니다.
좋은 하루 보내시고요.
언제나 그렇듯 글로 답변을 드리면 아쉬운 부분이
많습니다. ^^