술빚기 질문과 답변
- 자주하는 질문 밀가루 투입시기 1
- 자주하는 질문 따뜻하게 마시는 술은 일본술??
- 자주하는 질문 술 잘 빚으려면 술에 끌려 다니지 마라.
- 자주하는 질문 미생물 굶겨 술빚기 1
- 자주하는 질문 술 빚을 때 밀가루를 넣는 이유
- 자주하는 질문 술의 양 크게 늘리는 방법 1
- 자주하는 질문 술 거르는 시기에 대하여..
- 자주하는 질문 겨울 술빚기의 기본
- 자주하는 질문 술빚기 응용능력 키우기 1 : 쌀 불리기 1
- 자주하는 질문 술에서 신맛나는 이유 총정리
- 자주하는 질문 전통주 상급강의 2. 알코올의 끓는 점의 변화
- 자주하는 질문 전통주 상급강의 1. 효모의 세대시간과 증식
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 6. 술 거르는 시기
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 5. 술독 온도관리 1
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 4. 초산균을 막자.
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 3. 봄철 밑술과 보쌈
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 2. 야생효모와 배양효모
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 1. 효모의 증식과 발효.
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 13. 쌀을 불리는 이유 2
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 12. 쌀씻어 물에 담그기
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 11. 도구의 선택
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 10. 술의 선택
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 9. 단양주와 이양주 1
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 8. 양조의 공정
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 7. 단위와 용량 1
글 수 962
술빚기Q&A에서 79번 "달면서 알코올 도수는 낮은 술"에 대한 궁금한 점이 있는데요.
"달면서 알코올 도수가 낮은 술을 만들기 위해서 가장 중요한 것은 효모를 죽이는 일입니다."
1. 여기에서 궁금한 점은 효모를 죽여서 효모의 수를 줄이면 효모가 당을 먹는 양이 적어 잠시동안 당도는 올라가게 될지 모르겠지만 알코올 생성 양이 적어서 잡균의 침입으로 산패가 일어날 것 같은데 어떻게 "달면서 알코올 도수가 낮은 술"이 가능한지요?
"제가 말하는 낮은 알코올 도수는 5% 정도입니다. 그 이상이 되면 술이 달다가도 내일이면 신맛이 나기 때문에 술을 제조할 때 알코올 생성을 제한해야 하는 것입니다."
2. 여기에서도 궁금한 점이 있는데, 여기 말대로 라면 알코올 도수가 5%정도면 단맛이 나는 술이 내일이 되도 신맛이 나지 않는다는 의미 같은데,
알코올 도수가 5%이면 도수가 너무 낮아 잡균의 침입으로 산패가 일어나지 않을까요?
머리가 복잡 하네요~~ 주인님~ 해결 좀 해주세요~~
2. 술은 산패와 감패가 많이 오죠. 본 경우는 감패를 설명한 것입니다. 단맛도 너무 강하지 않고 알코올 도수도 10% 전후로 어정쩡한 경우 오염이 쉽다는 것이고요. 오히려 알코올 도수가 낮고 단맛은 더 강한 것이 좋다는 것을 설명한 것 같습니다. ^^