술빚기 질문과 답변

글 수 961

덧술에 물이 들어가는 경우,

조회 수 4477 추천 수 0 2012.07.06 22:20:23
민속주 *.52.90.176

덧술에 물이 들어가는 경우,

 

막바로 쪄낸 뜨거운 고두밥에 끓고있는 물을 부어주는 경우와

식힌 고두밥에 끓고있는 물을 부어주는 경우의 차이점을

비교해서 설명해 주시면 감사하겠습니다.

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/52671/388/trackback
목록

맨날술이야

2012.07.09 11:14:12
*.32.96.174

막바로 쪄낸 뜨거운 고두밥이 멥쌀을 말하시는 듯하신데
보통 멥쌀로 고두밥을 만들면 호화가 잘이뤄지지않기 때문에 뜨거운물을 부어서
호화를 잘시키기 위해서 고두밥에 끓는 물을 부어줍니다.
식힌 고두밥에 끓고 있는 물을 부어주는 이유는 아무래도 그이유가 아닐까요 추측해봅니다
호화를 시켯다가 노화를 시켜서 다시 끓는 물을 부어주는 이유는 누룽지랑 연관지어보면 어떨까요 보통 쌀을 물에 말아서 먹을때랑 익혓다가 식은밥을 다시 뜨겁게 해주는 것 먹어보면 확연히 맛의 차이를 느끼실거라 생각 됩니다. 단순히 호화를 시키기위함이 아니라 맛을 구수하게 내기 위한 방법이라 추측해봅니다^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
521 검은색 나는 곰팡이 때문에 꺼림직합니다. 도와주세요 [2] cycyoo99 2014-08-25 4700
520 덧술을 준비하면서 ?? [1] 꽁꽁이 2008-03-03 4694
519 <b>누룩과 배양효소, 효모??</b> 酒人 2006-11-20 4691
518 석탄주 덧술 시기좀 알려주세요 [1] 호박654 2020-04-18 4689
517 증류주 보관법에 관해서 알고 싶습니다. [3] 키 작은 사랑 2018-03-01 4689
516 소규모주류제조 면허에 대해 궁금한게 있어 글 올립니다. [1] Heron 2017-12-17 4687
515 술향기가 진동을 하네요~~ [4] 나이스박 2014-10-17 4682
514 과하주에 관한 문의 [1] 케이원 2014-08-01 4680
513 복분자주 숙성 정원은재 2007-07-04 4658
512 [re] 석탄주에 대한 답변입니다. [1] 酒人 2006-11-21 4657
511 <b>내가 빚은 술,, 몇 리터나 얻을 수 있나?</b> [2] 酒人 2006-06-04 4653
510 초일주를 설명대로 만들어 보려고 합니다~ [1] heeyoung 2007-11-30 4645
509 술거르는 시기 [1] 우리술이좋아 2010-12-10 4643
508 삼양주 발효 상태와 채주 시기 문의드립니다. file [3] 와이즈먼 2023-11-20 4641
507 밑술온도에 대해여... [3] 섬누룩 2009-11-27 4641
506 씨앗술 질문이요. [1] 산에살다 2015-06-16 4635
505 항아리 안쪽 표면에 희꽃 공팡이가... [2] 막걸남 2010-12-09 4628
504 막걸리의 걸쮹함 [2] ilovetapuy 2018-11-06 4626
503 쌀누룩을 띄우는데 처음하는거라 ... 선배님들께 묻고싶습니다. file [2] 동강파 2019-03-07 4624
502 소주내리기 [1] 상갑 2008-12-10 4585
501 두가지 질문 입니다. [1] 이선화 2006-08-03 4585
500 전통주 기초강의 8. 양조의 공정 酒人 2006-03-27 4585
499 술의 신맛잡기3 우리술이좋아 2010-11-09 4580
498 누룩틀 [1] 우리술이좋아 2010-02-10 4572
497 덧술후에 술이 괴어넘치는 현상 [1] 회곡양조 2013-09-08 4570
496 통쌀죽 쑤는 방법에 대해 다시 여쭙겠습니다 [1] dnekaqkfk 2019-11-09 4566
495 고두밥나눠넣기 질문이요 [1] 반애주가 2013-07-31 4566
494 [re] 고구마술 복드림 2009-01-16 4566
493 초록색 곰팡이 같은게 좀 보입니다. file [1] 김세용 2022-12-23 4565
492 동정춘 덧술 모습입니다. file [1] 엄대장 2012-04-26 4565
491 효소나효모를어디서사나요??? [1] 공대생 2014-10-01 4554
490 잡내 제거는 어렵나요? [2] 보리콩 2011-01-05 4540
489 발효과정에서의 맛 변화 [1] 아보카도요거트 2020-12-08 4535
488 백국 관련해서 여쭤봅니다. [1] cheeze 2023-10-27 4534
487 동정춘 밑술사진입니다~ file [1] 엄대장 2012-04-22 4534
486 향기에 관한 질문입니다 [1] 행님 2015-06-29 4531
485 따라하기로 동동주만들기에 대해서 여쭙니다, 단술 2010-12-07 4527
484 <b>여름 술 빚기, 어떻게 해야 하나..</b> [3] 酒人 2007-08-17 4527
483 단양주 만들며 궁금한점 입니다. [2] 푸른별 2014-07-22 4523
482 술 색깔을 맑고 투명하게 만들려면요.. [2] 봄날은간다 2007-03-23 4523
목록
쓰기
XE Login